首先,如何根据菜肴的每一道,比如头盘、主菜、奶酪和甜点,来搭配相应的酒是非常重要的。找到理想的酒来配菜通常是非常挑剔的,不过还是有几条基本的规则可以遵循的。

第一,红酒的味道分为强、辣、甜三种,用来分别搭配猪牛肉类和奶酪,所以配搭的时候必须要考虑到酒和食物的味道的相适应性。

第二,白葡萄酒特别是用来搭配海鲜和鱼类的,同样也用来调制某些开胃酒,比如基尔酒,就是白葡萄酒和黑加仑或是桑葚、桃、覆盆子混调而成不同的水果口味。

第三,对于甜口味的菜式,重要的是喝与菜式相同地区的酒,而且,一定要求质感细腻的酒。同样地,对那些辛辣的菜式则同样要求口味辛辣的红酒。

辛辣的红酒：羊肉,烧烤牛肉,鸭肉,酒汁炒兔肉等野味

清淡的红酒：猪肉,烤猪肉

干白葡萄酒：海鲜,烤鱼,调味汁鱼,蜗牛等白肉

白葡甜烧酒：鹅肝,调味汁鱼,甜点

不同食物搭配葡萄酒的案例：

白斩鸡：干白,清淡红葡萄酒,博若莱新酒

宫爆鸡丁：桃红酒,清淡红酒

北京烤鸭：桃红酒,清淡红酒

酱鸭：清淡红酒

糖醋排骨：桃红,中度酒体干红

红烧肉：中重干红

耗油牛肉：中重干白

清蒸鱼：清淡干白

大闸蟹：桃红