在速度、效率的高压之下，很多人都体会过饿着肚子开会、加班。如果你，也能像小朋友一样“饿了就吃”，那简直让人艳羡不已。但你觉得饿的时候，真的是饿了？你真的应该全盘满足你的饥饿感？

食物平衡是我们一切平衡的基础。所以，搞好与饥饿的关系，是我们身心舒适的前提。但这并不容易，因为饥饿有多重面孔，除了人人熟知的生理饥饿，还有感官饥饿、情感饥饿。生理饥饿不难应对，当它来临时，满足它就行了。可如果来临的是“伪饥饿”——感官饥饿和情感饥饿，就不能简单满足了事，那会导致过食、营养过剩、超重等等，最终破坏食物平衡。

生理饥饿：吃的需要

吃是一种基本的生命需求。当生理饥饿来临时，身体器官就知道该“加油”了。生理饥饿有什么表现呢？

“只要肚子一饿，我就注意力涣散，脑子一片空白。而且浑身没劲，肚子咕噜咕噜地叫。”在网站工作的许晴说。除了肚子发出讨厌的声音之外，还有种种生理表现：有的人“肚子疼”，疼得胃痉挛；有的人觉得身体发冷，口气不清新；还有的人会恶心、眩晕。

除了以上种种生理反应外，还有些连带的心理波动。当生理饥饿来袭时，有些人会烦躁、易怒，因为一点点小事，就无端发火。

这些症状背后有着复杂的机制，至今生物学家还不能给出全面的解释。研究肥胖症及超重问题的专家安娜-玛丽·戴利克斯等人认为：“饥饿感的产生可能有如下原因：氨基酸储备减少、肝的新陈代谢出现异常、脂肪组织发出信号，而最大的可能性是血糖下降7%。”

感官饥饿：吃的欲望

如果我们只有器官，当饥饿感来临，吃到饱就行了。可我们还有五感，还有思想，问题就复杂了。

在中国，烹饪是一种艺术，饥饿和胃口密不可分。《现代汉语词典》把胃口定义为“食欲”，也就是进食的欲望，对食物的兴趣，吃的乐趣。感官会刺激我们的食欲，带给我们肉体的享受。闻到炖菜的气味，听见炸薯条的声音……都让人分泌唾液。对此，法国精神分析学家、饮食行为障碍学者热拉尔·艾普菲尔多菲医生这样解释：“看见蛋糕，就会让人产生食欲，分泌唾液和胰岛素。所以，在把食物放进嘴里之前，身体就已经做好消化它的准备。而且，胰岛素和神经激素会强化食欲，让人觉得蛋糕更加好吃。”

视觉和嗅觉是最刺激胃口的。味觉其次。味蕾的快感，使得进食不只是为了充饥，更为了愉悦。热拉尔·艾普菲尔多菲补充说：“味觉和嗅觉是我们感官中最古老的。它们调动大脑中最原始的区域。从解剖学和生理学上讲，它们和我们的情感与记忆牢不可分。每种味觉都会自动与某种情绪相联系，引起快乐或者悲伤的情感反应。”因此，只要脑子里的一个小小念头就可以激发出我们的食欲。美食编辑张兰说：“只要翻开美食书，我就会觉得饿，哪怕刚刚才吃饱。”

爱是养分

陷入情网的人忘了餐桌上的乐趣，也少了吃的冲动。爱人成为他唯一的欲望，完全占据他的大脑，甚至让他忘记生理和情感的饥饿。从此，养活他的是心上人，他会觉得人间的食粮远不如情感的食粮。而且，恋爱还让人分泌内啡肽等让人兴奋的物质。“情感兴奋是一种类似毒物癖的病理状态。人选择一个对象，然后依赖它。把部分当作全部。”精神分析师贝尔纳·维斯费尔这样说。因此，恋爱中人如同贪食症患者，只不过他的食物是某一位异性。

肚子饿了才吃

如何调节不同的饥饿呢？先需要感受饥饿的产生，再区分它究竟属于哪一种饥饿，最后让它慢慢消退。这一过程可以分为以下五步。

1．找回饥饿  为了找回生理饥饿，可以饿上一顿，甚至两顿。或者偶尔打破定时进餐的规律，以唤醒身体的原始欲望。要承认并接受这种让你肚子疼的饥饿。

2．调节饮食  为了保证在下次进食时有饥饿感，不要吃零食。吃饭时要控制量。凭着经验和潜意识，我们会知道日常食物中的营养值，由此把握自己的摄取量。不要加餐，不要吃自助、避免依照好胃口而设计的套餐。
定时进餐也能帮助身体器官适应消化。

3．留心食物内容  在吃饭前，花几分钟做个深呼吸，释放压力。不要去嘈杂、乌烟瘴气的餐馆，那儿不利于好好品味。要安静地坐在桌边吃饭，别站着，也别在汽车里草草了事。入座后，不要狼吞虎咽，要细嚼慢咽。专心吃饭，不要看书、看电视、听广播、工作等等。这样才能专注地感受饥饿、享受吃的乐趣和饱的感觉。

4．乐趣第一  食物会全方位地刺激我们的感官，要善于享受它带来的视觉、嗅觉和味觉的乐趣。食物要多样化，这样乐趣才会更多。为了不让羞耻感和罪恶感扼杀我们的乐趣，停止谴责薯条、巧克力或面包这些食物。可以食不忌口，但要控制数量。为了让食物成为快乐的源泉，而不是大小烦恼的避难所，可以采取以下三个小步骤：首先，记录想要吃东西时的感觉；然后，分析记录，找出真正的饥饿原因——生理饥饿、感官饥饿还是情感饥饿；最后，找出相应的办法。

5．感受饱的感觉  不同的食物让人觉得饱的过程有所不同，但都会有一个饱的感觉。集中精力感受一下：一段时间过后，即使你喜欢的食物也变得没味了，这说明你该吃别的了。饱的感觉和消化的速度成反比。也就是说，你越饱，吃得越慢。饱的感觉要在消化后15~20分钟才能被感知。所以，最好的办法是慢慢地吃。如果饭后，你觉得特别饱，身子很重，想睡觉，说明你吃多了。

热拉尔·艾普菲尔多菲认为：“最好的状态是半饱。为了只吃到半饱，最好事先有个准备。如果你知道会很晚吃饭，就先填填肚子，这样可以坚持到吃正餐的时间。如果你午饭很丰盛，那么晚餐就要有意识地少吃一些。”

我们的目标是做一个美食者：质量第一，数量第二；乐趣第一，填塞第二。这个目标不是改变一次进食就能达到的。它需要我们改变习惯，找到新的进食方式，养成新的习惯。对于某些人来说，甚至需要专业人士帮助自己控制饮食。健康值得我们如此努力。