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冬日风味优食

(2010-01-16 11:31:45)
标签:

饮食

餐馆

美食

生活

餐馆推荐

分类: 美酒与美食

冬日风味优食

日剧小品《深夜食堂》放到第九集,每集一菜这次上来的是“烤竹荚鱼干”。老板站在炉边,把冒着油汁滋滋作响的竹荚鱼翻过身来,镜头拉近,看清楚了,原来是扁切一分为二—在新都里·无二餐厅,有一道料理在卖相上与之一模一样,的确也是同一道料理,不过名字叫做“风味竹荚”。

 

竹荚鱼的名字很特别,大抵上是因为其身侧线披棱鳞,棱鳞形如用竹片编织的隆起荚,其实这种鱼在沿海地区相当家常,俗名就是巴浪鱼。虽然可以用来酥炸或者做寿司,不过竹荚鱼最好的烹饪方法就是先腌制,然后用炭火烤。是很简单的料理,关键的一点似乎还在于去腥—因为巴浪本身偏腥,是猫很喜欢的一种鱼。无二厨师在烤的时候加了日本味淋,这种用糯米、米曲和烧酒酿制的调味料,为竹荚鱼带来了丰沛的味道,不知道“风味竹荚”的名字是不是由此而来。

 

萝卜在冬天大概是人见人爱的一种食材,所以毫不犹豫地点了“鹅肝煮萝卜”。萝卜是烧得很透,透至酥软的程度,鹅肝香煎,再与萝卜一起酱烧。鹅肝肥厚,因为火候掌握得很好,非常嫩,当然,鹅肝也是属于食多必腻的食材,萝卜刚好可以平衡其中的腻味,怕油脂的人最好的选择就是喝一口乌龙茶清清口。都知道乌龙茶去脂方面的功效,但与普通乌龙茶相比,三得利黑乌龙茶当然才是最佳选择。三得利黑乌龙茶以独特的制作工艺,在浓度方面350ml 黑乌龙茶中富含的茶多酚高达245mg,这个量是普通乌龙茶饮料的两倍多,不管是餐中还是餐后饮用,的确可以帮助抑制多余脂肪的吸收,降低血液脂肪的含量。

 

本来没有特别期待的“酱烤鸡肉”,出品好得令人意外。其实是日式传统的照烧,酱的方面,我想应该没有太大的出入,关键是烤的火候,鸡肉肉质嫩滑,因为吸入了大量汁水,没有一点柴韧之感,连那我并不爱吃的鸡皮,也酥嫩到一点腻味都没有。大概是怕荤多腻味,厨师很细心地为鸡肉配了小碟菠菜叶,刚好可以平衡荤素之味。

 

天妇罗点的是菜单上的“综合炸品”,也就是天妇罗拼盘,有虾、鳗鱼、软壳蟹、香菇、山芋,荤素都有照顾到。我偏爱软壳蟹的味道,这种食材最好的烹饪方法也是酥炸,是这个时节最热门的食物。香菇天妇罗很讨大众口味,而炸虾的虾材要够好,才能一口咬下去碰到虾肉之弹性。炸物与烤物都是日本料理中好吃却又不敢多吃的美味,少不了都要吸收油脂,不过拜黑乌龙茶的清爽所赐,吃起来还是可以不那么矜持。


餐馆推荐:新都里·无二,地址:上海巨鹿路803 号(近富民路),电话:54045252

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