白面粉为什么不健康？

和全麦粉比起来，白面粉几乎损失了100%的维生素E和90%的B族维生素，钙、镁、铁、钾等矿物质的损失量超过60%，原有的丰富纤维也几乎都流失了，只剩下碳水化合物。所以白面粉很容易被人体消化吸收，对体内血糖浓度的影响要比全麦粉剧烈得多，一旦一次摄入过多，就会使血糖浓度在短时间内飙升，刺激大量胰岛素分泌，接下来血糖水平又迅速下降，胰岛素的浓度也急跌。前面这个过程长期反复出现，就会影响人体内的胰岛素平衡，导致胰岛素渐渐分泌不足，患糖尿病的危险会大大增加。

这么说白面粉做的食物都不能吃了？

也没有那么绝对。除了考虑食物中的碳水化合物转变成葡萄糖的速度，还应考虑食物中的碳水化合物含量。比如一块必胜客的蔬果比萨，虽然用白面粉做成，但白面粉的用量较少，而且还含有大量的水果和蔬菜，因此对血糖的刺激并不会很大。所以，关键还是在于摄取量，只要每次只吃少量的白面粉，就不会造成血糖的剧烈波动。但是，白面粉的营养含量确实很低，吃全麦粉能更全面地补充纤维素、维生素和矿物质。

吃全麦粉就不会刺激血糖吗？

是的。因为全麦粉就像一颗颗缓释胶囊，外层包覆有食物纤维，能延缓碳水化合物转变成葡萄糖的速度，使血糖浓度缓慢升高，所以不会刺激人体内的胰岛素分泌，而且饱腹感也更好。

试试这些全麦食物！

1.全麦面包 嫌口感太粗？把面包切成薄片放进微波炉，用中火加热2分钟，再放上一片西红柿混搭着吃，有意想不到的美味。

2.意大利面 意大利面本身由小麦、黑麦等制成，是低热量的健康美食，只要不放高热量酱汁，就不会刺激血糖。

3.燕麦片 燕麦片的健康新吃法是瑞士营养学家贝纳发明的麦果泥。一人份的麦果泥用“2汤匙燕麦片+4汤匙矿泉水+1汤匙大杏仁+半个柠檬果肉+1个苹果”制成。燕麦提前泡水4小时，然后加入其他原料，用果汁机打碎成泥即可食用。

4.黑面包 黑面包用小麦谷蛋白做成，含有丰富的膳食纤维和抗炎因子，能清除肠道中的酸性物质，有益于肠道益生菌生长。