原料： 海蟹、淀粉

调料：黄酒、 盐、小葱、胡椒粉、白砂糖、 味精、大蒜、姜

做法：

1. 将蟹螯取出，轻轻捶裂螯壳，把爪尖剁掉，然后放人淀粉待用；

2. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放下蟹螯，再下蟹壳过油约1 分钟，用笊篱捞起；

3. 余油倒出，炒锅放回炉上，放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀，烹黄酒，加精盐、味精、白糖和适量水，下蟹壳炒约1 分钟至熟，撒上胡椒粉，将湿淀粉调稀勾芡，最后淋上香油和植物油炒匀；

4. 上碟时蟹壳垫底，蟹螫放在上面便成。