以下冷却食物的方式哪种正确？先在柜子上冷却食物，还是直接把热着的食物放进冰箱？

我们通常都知道不要把热食物放进冰箱中，因为这会增加冰箱的温度。但是我们也被告知不要在柜子上冷却食物，因为这会使细菌滋生。那么，哪种冷却食物的方式是正确的呢？

Julia Clark是新西兰食品安全局的饮食学家，他这样回答：“当温度在4—60°C之间的时候，食物上的细菌会异常活跃，因此这个温度也被称为‘温度的危险地带’。为了防止细菌滋生，并降低食物中毒疾病的发病率，我们的目标是使食物在这个‘温度的危险地带’的时间达到最小。”

新西兰食品安全局建议大家，日常生活中要在长椅上冷却热食，直到食物停止冒热气为止，随后即可将食物放入冰箱。这一般应该在烹饪饭菜之后两小时内完成。

冰箱的温度应该在2—4°C这个“安全温度地带”（可以用将温度计放在冰箱后边的办法来测量冰箱温度）。当加热剩饭菜的时候，要到食物彻底热透、热气腾腾为止（大于75°C）。这样做才能够杀死食物中所有生长出来的细菌。

对剩饭菜只能加热一次，再吃剩下的饭菜两三天之后一定要扔掉，不能将同一种饭菜加热两次以上。