众所周之，榴莲是世界公认的“水果之王”，这和它超有个性的气味无关，而是因为其本身营养。广东谚语说“一只榴莲三只鸡”，讲的亦是其食补的功效。而一旦接受了榴莲的味道，就会深深被它吸引。朋友中，就有人是对它从厌恶到狂热的。若要知道，学着体会榴莲的诀窍，那倒不是捏着鼻子，张着嘴巴灌进去；而是要重申一下认知事物应贯有态度，不能在一开始，就以成见对它说“不”。

朋友J就是那种一闻榴莲味，即逃之夭夭的人。可后来因为工作的原因，去了新加坡，榴莲是身边的人最爱的水果，夏季的果蔬市场更是遍布榴莲气味。连当地的艺术中心也造成了个大榴莲的样子。真是避无可避，她便开始了一点点地尝试，从榴莲点心、榴莲冰糕开始品尝。这些榴莲制品，其实只取榴莲之气，和品尝其他气味烈的食物，比如奶酪、臭豆腐、大蒜一样，等吃上几口适应了它的气味，就不觉初尝的冲鼻感了。同时，气味又是能在大脑中留下最深最难灭的印象，所以若再尝，就没有那么陌生了，等到适应了这个气味，就能感到其特别地迷人。榴莲果肉与其他水果相比更绵密粘稠，具有天然的甜糯。

若是初尝者，更可以选择那些榴莲气味不太浓的品种，比如“金枕头”，目前在市场上最多见的也是这一种。许多粤菜餐厅，有榴莲酥出售，也多以“金枕头”为原料。唐先生就是一家粤菜餐厅的点心总厨，他说为了适应更多客人的口感，他们会在用榴莲肉作馅的点心中，加入其他和榴莲相配的食料，比如椰汁或者芒果，如他所在餐厅的榴莲酥，顾客接受度就很高。而他本人是广东人，榴莲也是他最爱的水果，在他的家乡，女人做月子会煲一个榴莲老鸡汤，不用榴莲肉，而取其核，汤色乳白又甜又香，不仅好喝，营养又好。

榴莲品尝段位对照表

根据你的榴莲“食战经验”，请在以下榴莲品尝段位表中对号入座

初段：榴莲点心

中段：榴莲饮料、榴莲冰淇淋、榴莲糖

高段：榴莲果肉当一般水果，会用榴莲煲汤，能熟练剥榴莲

骨灰段：榴莲当饭

榴莲选购秘诀

● 榴莲打开很不易久存，若吃的量不大，可以买超市剥好的榴莲肉，选购时可用手指轻压，柔软的为熟。但若非常柔软，并伴有一股酒精味，千万不能购买，这就是已经变质的榴莲肉了。

● 而在选购整只榴莲时，从表皮可知道内部的优劣，凡锥形刺粗大而疏者，一般都发育良好，果粒多，果肉厚而细腻；如刺尖细而密，则果粒少，果肉薄而肉质粗。

● 如果买了未成熟的榴莲，还有一个来自东南亚的催熟秘诀，就是先用报纸密密把榴莲包严，再点燃报纸，待燃完后再另找报纸重新包好，放在温暖处。一两天后能闻到榴莲味就证明已经熟了，提起来在地上轻摔，摔出裂口，从裂口处撬开，就可食用。