准备时间 15分钟

制作时间 1小时30分钟

食材 海鲈鱼1.5公斤，土豆500克，洋葱200克，番茄150克，调料鱼清汤50克，橄榄油50克，雪利酒醋、盐和胡椒各少许

做法

1. 将土豆、洋葱和番茄放入烤箱以135摄氏度烤1小时。

2. 把1取出后放入搅拌机与鱼清汤搅拌均匀，然后过滤备用。

3. 海鲈鱼起肉后切成4块，根据口味调味后用橄榄油煎熟，然后将雪利酒醋在快起锅的时候沿锅边倒入。

4. 将2淋在盘上，然后放上3即可。

烹饪心得 鱼清汤可以用鱼骨、鱼头，再加上各式蔬菜，比如芹菜、胡萝卜、洋葱等一起熬成，具体的用量按照个人口味来准备即可。

特点 雪利酒醋是画龙点睛的一笔，既体现了西班牙特色，又让整体的味道平衡。清淡的海鲈鱼肉质细嫩，配合隐约的蔬菜味道，清新无比。

建议配酒 杰卡斯莎当妮黑品乐起泡葡萄酒

创意 在设计这道菜的时候就一直想如何将鱼的鲜味发挥出来，结果发现一点酸味会让鱼肉变得更加的鲜甜，所以就运用雪利酒醋和番茄两种不同的酸味，让海鲈鱼变得更加的鲜甜，而且味道也更加的细腻。