意大利是一个非常讲究饮食的国度，意大利菜也是众所周知的世界级名菜。不过，随着国际化的脚步，在意大利境外能够吃到正宗意大利菜也并非随处可遇，意大利菜更被各国厨师们加以变化而追求更适合本国口味的意大利菜。比如，必胜客就是典型的美国式意大利菜，而近年来在中国也有厨师推出带有中国风味的披萨，例如辣子鸡定披萨、咕噜肉披萨、甚至是北京烤鸭披萨等。

最近，米兰公布了一些保护传统意大利菜单一些措施，比如禁止在市中心闹区开设非意大利菜餐馆，目的显然是为了保护意大利菜的烹饪技法和传统饮食习惯，但是引来非议。不谈米兰的这种做法是否正确，但是它确实说明了传统的意大利菜已经受到世界各国饮食的竞争。我并不赞成米兰的做法，但是我认为：如果能够有一种方法鼓励或者刺激传统的意大利菜不再被其它国家的饮食文化和口味而任意改变的话，那么我一定会高度欣赏。因为我期待着如果我走进任何一间意大利餐馆，希望吃到的是正宗的意大利菜，而不是美国式、日式或者中国式的意大利菜。

意大利菜更加讲究饮食的艺术品味，对于味与色的追求与中国菜有异曲同工之处，甚至更加增添了艺术和时尚的创造性和品味。让我最欣赏悦目的是，传统的意大利菜更喜欢用白色的盘子上桌，因为白色盘子更显菜肴的鲜艳靓丽，增添了几分食欲。

意大利菜并不是只是披萨和意大利面那么单调，从海鲜到肉类、从面包到炒饭、从奶酪到巧克力、从沙拉到配菜，几乎样样俱全。烹饪手法也是煎、烤、炸、煮、蒸、焖样样都有。意大利菜与中国菜最大不同的特点是在于原汁原味和上盘搭配的考究，因此大部分菜肴都以自配烹饪的烧汁为主，很少采用现成的酱汁配料，烧汁多数采用天然的植物香料，热荤菜都是搭配新鲜生吃的蔬菜，红、黄、绿是上盘时几乎必搭的食物色调，看起来更有欣赏的价值。意大利菜跟随了地中海饮食的传统习惯，而地中海饮食习惯也是世界上公认最具有健康和瘦身价值的饮食文化。

如果你有机会尝试正宗的意大利披萨你会发觉它与必胜客的美式披萨有很多的区别，当然如果你已经喜欢上了必胜客的披萨的话，相信你更加喜欢正宗口味的意大利披萨。如果你并不喜欢美式披萨的话，你也不妨试一试正宗的意大利披萨，也许你会感到意外的惊喜。

曾为意大利诸多名流提供美食服务的Alberto Alboreggia，在主理北京TAVOLA 意大利餐厅时，将北意大利美食的精华，以及美食美酒的搭配悉数呈现。

TAVOLA位于北京朝阳区东三环北路8 号亮马河公寓2 楼，人均消费大概约300 元（ 商务午餐有108元/ 位、138 元/ 位两款）。Tavola，意大利文的意思为“桌子、台子”，以“TAVOLA”作为意大利餐厅的名字，一方面是因为餐厅中央设计有一张可供至少28 人同时就坐的特大异形餐台，另一方面， TAVOLA 时刻提醒每一名员工，要在餐桌之上为宾客提供最优质的菜品和服务，时刻都要做到更好。

厨师长Alberto Alboreggia 来自意大利北部的科摩，曾先后在意大利、希腊、瑞士、约旦和中国的多家酒店、餐厅工作，并曾获得过2000 年套餐世界表演大赛金牌，还曾为约旦王妃拉尼雅、意大利驻华大使，AC 米兰、尤恩图斯足球队等提供烹饪服务。去年8 月，AlbertoAlboreggia 还在TAVOLA 接待了参加北京奥运会的意大利体育代表团。

Alberto Alboreggia 说，意大利人对于吃喝的讲究令人发指，一点也不比对时装和足球的热情少。下午5 点左右悠闲的意大利人就扔下工作三五成群地享受精美的前餐Aperitivo了，Aperitivo 是那种小而精致的餐点，常为各种蔬菜、水果、干酪、火腿和海鲜，佐以三五种白葡萄酒，相当惬意；4 个小时之后开始享用至少两个小时的正餐。完整的意大利晚餐是件很繁琐的事，值得骄傲的是，所有的意大利人都热爱极了这种繁琐，吃在意大利也是件很时尚的事儿呢。

TAVOLA 像所有对吃很重视的意大利餐厅一样，非常重视原材料品质，选用来自日本的上等海鲜、澳大利亚和新西兰的特级肉类，时蔬和香料当然一点不能含糊，所有匹萨则均配以意大利进口的水牛奶酪。

主厨推荐是吃意餐最实在的技巧，特别是头一回光顾的客人，没主意就专挑主厨推荐好了。除了果木匹萨外，什锦意大利蔬菜千层面、冰鲜挪威三文鱼配柠檬汁、深海虾肉和蘑菇塔配混合沙拉、香煎剑鱼配新鲜番茄和黑橄榄都是餐厅里值得推荐的健康菜品，也是深受顾客喜爱的超级回头菜品。

对酒很有研究的Alboreggia 推荐意大利皮埃蒙特区ALBA DEMARIE 酒庄的开胃白葡萄酒Roero Arneis，是搭配蔬菜海鲜的绝佳选择，而搭配甜品Birbet 起泡甜葡萄酒则是享受意式正餐甜品最合适的选择，6 度的低酒精与透明樱桃红的酒体更是女士最爱。