第一步：杏仁饼底

材料：杏仁粉150克、糖粉150克、蛋黄80克、鸡蛋125克、蛋清275克、糖100克、低筋面粉120克。

做法：烤箱调至200摄氏度预热10分钟。杏仁粉、糖粉倒入锅中，打好的蛋黄和鸡蛋，入锅中打起。蛋清分3次加糖打起，打匀。最后加入低筋面粉打匀，倒进烤盘平铺入烤箱烤成金黄色。

第二步：咖啡黄油馅

材料：蛋清120克、糖180克、黄油500克、咖啡30克。

做法：100克糖加水煮化成170克糖水。黄油化开。蛋清打起，加入80克糖打匀，再加入糖水打匀，凉后倒入黄油搅拌均匀，最后加咖啡拌匀。

第三步：咖啡糖水

材料：水1000克、糖1350克、50克咖啡。

做法：糖与水入锅小火煮化，再加入咖啡调匀。

第四步：完成

做法：杏仁饼底刷层咖啡糖水，倒入咖啡黄油馅抹平；如此往复，冷藏室冻硬后，取出浇上巧克力上光馅(做法见脆皮巧克力蛋糕)。