准备时间：15分钟

制作时间：30分钟

食材：嫩豆腐一盒、虾肉150克、鸡蛋一个、生粉15克

调料：蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽酱油半茶匙、盐5克

做法：

1. 将虾仁去虾线后，用刀将其压碎，放入少许盐，生粉5克，打匀成虾胶备用。

2. 将虾胶与豆腐一起搅拌匀，放入小汤匙上锅蒸熟后取出。

3. 将蒸好的虾豆腐取出蘸上蛋清和生粉下油锅煎至金黄色即可。

烹饪心得：虾肉一定要切得很小，这样有利于虾胶的细腻程度。上锅蒸时要控制好火候和时间，避免虾肉蒸得过老。

口感：口感香脆，尤其是绵软的豆腐在这里变得润口，油的厚重拿捏得刚刚好。