原本只是东南亚小岛国悬崖峭壁上星星点点的燕之巢，却不知是在哪年哪月哪一天，被神奇多怪的东方人发现，进而奉为“滋补”神明，从此，一种以炖煮金丝燕的唾液为养生之道的进补方式在亚洲开始盛行。

燕之巢，重在“贵价”

燕窝开始大流行。连普通小食肆、茶餐厅、甜品店都宣称卖燕窝。芒果+燕窝、燕窝蛋挞，谁知道到底是不是银耳假燕窝之名？

正解该是，好的燕窝强调“贵价”。燕窝素来便不是俗气之物。稀有、贵价、养颜、滋阴补气，注定燕窝成不了平常人家早餐时的那碗老火白粥。费心打理、去杂质、泡发、炖煮，没有时间来伺弄，也无法享受到燕窝的黏糯香滑。注定燕窝就是需要由专人来特别制作的食材。

长久以来，燕窝在中国人的餐桌上难得一见。数十年的饮食断层，让古法炮制燕窝的方法逐渐失传。乾隆御膳常馔里的“燕窝秋梨鸭子热锅”、“燕窝冬笋烩糟鸭子热锅”、“鹿尾配燕窝”，几尽绝迹。也难怪有不解真理的食客专程去店里享用一碗燕窝大米粥的尴尬。

甜吃燕窝才是王道

如今在高档餐厅里能见到的燕窝吃法，无非也只是咸吃、甜吃两种。燕窝素来就被称为“女人补品”，从明末年间开始，那些深宫大院里的娇媚女子，要想“回眸一笑百媚生”、“温泉水滑洗凝脂”，不得不确保每天一碗冰糖燕窝粥。会吃的人，在晨起会空腹喝一碗燕窝粥。有促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气，可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，有延缓衰老的功效。

所谓“粥”，绝非用燕窝混大米煮成粥，而是指煮出的燕窝晶莹剔透、黏稠成粥状。所谓“炖”，则是用文水隔水煲。

燕窝甜品是时下高级餐厅的必备。燕窝做甜品的势头大甚于用来点缀肉类大菜，总觉得如此昂贵的食材充当脂肪、肉类的配角分外可惜。不抵直接大口品尝来得滋润。用花草、瓜果搭配熬出的甜蜜好食，口感应该细腻爽滑。如果一勺下去，舀起的汤水粘性十足，往往这燕窝品质不佳，要么涂了胶，要么加了过增稠剂。

燕窝购买大计

燕窝的贵贱好坏和价格高低在于6大指标：

产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。

一、产地印尼燕窝仍为全球上品，产量占全球的80%。应运而生的燕屋中收集的燕窝，相比较野生岩壁上搜集而来的，更加清洁爽滑、洁白细腻。

二、发头 “发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。

三、完整程度为采摘下的燕窝除毛清洁，既要保持燕窝清洁，又要保持燕窝的完整程度。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹。

四、清洁品质如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名。一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7～8盏燕窝。

五、燕窝的部分详解燕网是燕窝中间“安燕”部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部分。

六、含水率市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40～60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的。到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的最佳捷径。

燕窝好店指南：

北京：上海餐厅

著名上海籍大厨赵仁良主理，燕窝用果汁调味，食材上乘，是京城享受燕窝甜品的必去之地。

地址：北京市朝阳区东三环北路昆仑饭店一层

电话：010-65903388-5673

北京：回春燕燕窝店

回春燕燕窝店专营产自印尼的官燕产品，不但可以在店内食用，还可在这里购买干货。店内提供免费加工的服务。若想自己回家做，可向老板讨教燕窝的多种食用方法。

地址：北京市朝阳区东三环中路39号建外SOHO一号楼106室

电话：010-58690277

上海：桂林公馆

超一流的环境设计，环境清幽，适合女性顾客。其他贵价菜暂且不说，凡是去过的客人均首推燕窝做饭后甜点。货真价实，料足。有椰汁和糖水，客人可自由调配口味。

地址：上海市徐汇区漕宝路188号桂林公园内

电话： 021-64515098

广州：新荔枝湾

出品精致。老牌粤菜馆，燕窝很可口。配了多种汁供调味，感觉新鲜的有红枣汁和豆沙汁，其中杏仁汁是最受欢迎的。