原料：龙虾半只、芦笋4根。

调料：黄油30克、蛋黄2个、柠檬汁1茶匙、李派林汁1茶匙、新鲜罗勒叶碎1茶匙、海盐5克。

做法：

1.龙虾吐沙、放尿、去虾线后，用牙刷仔细刷洗干净，对半剖开。

2.熬“清黄油”：将黄油放进锅里，用最小火慢慢熬化并产生泡沫状奶油，将泡沫撇去，剩下的即是清黄油，晾凉。

3.蛋黄打散，加进清黄油、顺时针方向抽打起来后，加柠檬汁、李派林汁、罗勒碎打匀，涂抹在龙虾的肉面，再均匀撒上海盐。

4.烤箱调至2000C预热10分钟后，放进龙虾烤5分钟即熟。

5.芦笋取嫩尖，焯熟装点在龙虾身底。

贴士：

● 之所以还要熬黄油，是因为清黄油烹饪出的菜品，奶香更加醇厚，很适合海鲜类菜肴。

● “李派林汁”超市里很容易找到，是小瓶的酱油，因为加工特殊，比一般酱油更柔和甜美。

● 新鲜的罗勒叶采买不到的话，可以用干的代替。

● 也有做法先将龙虾焯熟，这样再烤只需烤2分钟就好。这种做法适合于新鲜龙虾一次吃不完的状况，煮熟密封放进冰箱，下次烹饪时不影响虾肉的新鲜口感。

如何使龙虾吐沙、放尿？

烹制龙虾有一点必须注意，除了一般性地去虾线，还要注意给虾“放尿”，没有“放尿”的龙虾烹饪后会变成恶心的黑色，味道腥臊。“放尿”很简单，虾腹朝下，扳起尾部，用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内，再抽出筷子，随着筷子的抽出会排出一道有异味的液体。还有啊，买回龙虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。

怎样挑龙虾？

龙虾那么贵，挑只不好的回家冤枉就大了。一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮、虾身硬挺、触须齐全的。如果买到雌虾的话，做出的味道会更为鲜美。如何鉴别雌龙虾呢？看虾的头体连接部位下表皮是否有一对呈三角形的小刺，如果有那就是雌虾。