特点：“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。

原料：鸡脯肉150克，豌豆苗50克，熟火腿末50克，鸡蛋清2份，鸡精5克，盐1茶匙5克，水淀粉20毫升，胡椒粉1茶匙(5克)，高汤适量。

做法：

将鸡脯肉用刀背捶成茸，弃筋后装入碗内，加清水打散，再加鸡蛋清、水淀粉、盐、味精、胡椒粉等和匀成鸡茸浆。锅内加高汤煮沸，将鸡茸浆搅匀后下入锅内，等到稍微沸腾后改小火煮10分钟，让其聚成鸡豆花。豌豆苗入沸水中烧熟，捞入汤碗中，然后倒入鸡豆花，并灌入高汤，撒上熟火腿末即可。