焖一般是将原料用油锅加工成半成品后，再加少量的汤汁和适量的调味品，盖紧锅盖，用微火慢慢烟烂。焖的方法可使菜肴酥烂、汁浓、味厚。 

“焖”一般在烹饪过程的技巧上没有什么难的，主要还是配料、调味和选择锅的方面。

每个人或者每个家庭的口味都不同，因此在调味方面大可无需千篇一律，完全可以按照自己的口味调味。但是选择的锅则要谨慎，尤其是高压锅。高压锅虽然不是什么高科技，但是却需要十分严谨的制造和检验过程，最近的奶粉事件使我对于购买高压锅也存在一些恐惧的心理，而高压锅确实以往发生爆炸的事件也并不少见。但是如果采用普通的煮食锅“焖”食物则需要很大的耐心，经常要观察火候和锅中水分，以免干锅，而且“焖”的时间当然要比高压锅长很多，确实很考验烹饪的耐性。如果消费能力较强而又喜欢吃“焖”肉的话，我建议购买德国进口的煮食锅（一定要进口的，不要购买所谓“合资厂”的产品），这种锅大概需要一千多元至数千元不等，但是确实物有所值，锅的质量有严格的密封效果，不易干锅，而且均热的程度很高，食物“焖”出来的效果与普通国产锅有明显的不同效果，当然它也不是高压锅，但是它“焖”出来的食物绝对比高压锅的味道鲜美很多。

不过，用高压锅焖压的方法也有特色：色泽鲜红发亮更加艳丽，质感糯性增加并且更加无腻感，表皮特有的皱纹均匀美观。

这里让我们先学会大家常常爱吃的焖肘子：

主料:肘子四个(约4公斤).辅料:红曲米一两,嫩冰糖色适量(用量在不下红曲米时调得汤色鲜红发亮,放太多了就会太甜).盐是一般菜的2倍(原因自己去体会)干辣椒一两.干花椒15克.八角三枚.三奈15克.姜一大快,葱四根打结.鸡精50克.

先将肘子烧去毛,烧至黑糊糊的,洗干净为淡黄色.直接把它放入高压锅或者煮食锅(由于我们习惯先汆去血水,但在这里没有这个必要,想想去血水的目的就知道了,同样不过油,过油色泽会发暗).掺水以淹没肘子为度,一次性放入所有的调料。

如果采用高压锅，则照以上方法压制一1时零10分钟,自然冷却至常压时打开.装盘点缀,原汤打芡与肘子上即成。如果采用普通煮食锅，则要至少“焖”2个半小时以上，普通锅“焖”出来的食物的汁较浓，因此无需打芡就可以直接上碟。