伴随着夏天烂漫的脚步，让我们梳理心情，让绿色的食品豆子们在我们的厨房里登场。这里介绍七种豆子：

豌豆

因为有着圆润鲜绿的身材，所以豌豆经常被用来做菜，但因为所含的优质蛋白可以提高机体的抗病能力和康复能力，对于血糖异常的人，煮熟的豌豆可以当做餐间的零嘴，适当缓解因主食限量带来的不适应。注意，与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值，但是豌豆多吃后会产生严重的腹胀感，所以要进食有度。

豇豆

也叫带豆，北方喜欢俗称为长豆角。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作用，是血糖异常人群的理想食品。除了可以鲜吃，还可以做成酸豆角，或者晒干，这样处理后的豇豆，和肉搭配在一起烹制，不但去腻，还可以让菜品别添风味。你知道吗？在阿拉伯地区，豇豆还是小伙子求婚时候的必备物品呢。

蚕豆

在西汉时由张骞引进，所以又叫胡豆。除了有丰富的赖氨酸，还有大脑和神经组织需要的磷脂，对于学生和脑力工作者是极好的素食补品。但是蚕豆不可生吃，做菜时最好先焯水后再进行烹饪。如果吃了以后出现过敏症状，是因为身体缺少必要的一种酶类，就要及时停住，千万不要有多吃几次就适应了的错误想法。

赤小豆

是我国的原产豆类之一，因为富含淀粉，所以又有“饭豆”之称。根据东方养生辨色识性的理论，红豆对心脏很有好处，被李时珍称为“心之谷”，现代医学也证明，红豆含有的皂角甙有良好的利尿作用，对心脏病和水肿有一定的改善。红豆有着明显的甘甜味，可以和很多谷类混合食用，做成豆沙包、豆饭、豆粥或甜品等。

红腰豆

原产于南美洲的红腰豆，因外形酷似动物的肾脏而得名，虽然名为红腰豆，但颜色从深红色到栗色都有，味甜，口感很面，有补血、增强免疫力、帮助细胞修复及防衰老等功效，经常被用在沙拉中，也可用来煮有味饭、烧咖喱或做蔬菜浓汤等。

黄豆

是人类目前已知养分最完整、功能也最多的食品之一，正在被越来越多饮食结构本以动物蛋白为主的西方人奉若上品。黄豆有可以延缓人体衰老的皂草苷，有可以缓解血管硬化的卵磷脂，此外黄豆所含有的植物动情激素，也就是大豆异黄酮素，对女性更年期症状有明显的调节作用。但是黄豆虽然有这么多好处，直接食用远没有制成浆或其他豆制品容易被人体吸收利用。

芸豆

豆颗粒饱满肥大，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，也是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。但芸豆含有一种必须在高温下才能被破坏的毒蛋白，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性。