金枪鱼三明治是廉价吃鱼的最好选择。但用海水包装的金枪鱼与用新鲜的橄榄油包裹的意大利进口的高档金枪鱼，在味道上无法相提并论。用橄榄油封闭的罐头金枪鱼由于包装得过于密集和厚重，看上去像是经过拖拉拽扯过的鸡肉，但味道却厚实和有嚼头，与质量上乘的蛋黄酱搅拌后尤其如此，厨师选用了嫩荷包蛋，因为这能降低油脂的含量，制作后的三明治有天鹅绒般的纹理。溢出的蛋黄可以被慢慢地乳化，蛋青也可以固定住蛋黄酱。

其实这种混合还有慢慢加热的作用，一点都不损害三明治的实体，在经过烹饪的鱼上，其作用如同调味汁；对油煎土豆来说，口感如同被调味汁浸过似的。经过烤炙的迷迭香为蛋黄酱添加了一种醇厚的乡土感。还有，脂肪平衡了鲜柠檬汁的自然酸性，这样做出来的三明治让人吃起来才不会为发胖担忧。由于香味不同，人们才想知道为何金枪鱼三明治味道如此熟悉，但却又为何能让人胃口大开的呢？

配料：8盎司橄榄油包装的意大利金枪鱼，打开后留下1汤匙橄榄油、加了烤炙迷迭香的蛋黄酱(见下)、1/8杯芹菜心，剁碎、1/2茶匙芹菜芽、粗盐和黑胡椒粉、4片杂谷面包、4片(约4盎司)格鲁耶尔奶酪、无盐黄油

如何配制迷迭香蛋黄酱：2叶片鲜迷迭香、4杯水、1差匙白醋、1个打碎了的鸡蛋、2汤匙鲜柠檬汁、1茶匙芥末、3/4杯轻榨优质橄榄油、保留下的金枪鱼油。