紫茄子身有一宝——维生素P。而且含量惊人，100克紫茄子高达720毫克。维生素P是人体必不可少的14种维生素之一，它能增强身体细胞之间的黏附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的几率，对于心血管疾病的防治有着良好的作用，高血压、咯血，皮肤紫斑患者食之大有裨益。

原料：虾4只，紫色长茄2个，洋葱碎10克，提子干15克。

调料：香茅1根，海鲜辣酱2茶匙。

道具：锡纸2张。

做法：

1.茄子洗净擦干水分。用锡箔纸包裹结实，入烤箱烤熟，再从中间切开但蒂不要切断。

2.洋葱末、提子干、鲜香茅碎拌匀，浇在茄子上，再淋点海鲜辣酱。

3.虾入开水锅中焯熟，入锅用海鲜辣酱烩好，最后摆在茄子上即可。