熬粥的器具首选砂锅，一种小口、大肚、深底的砂锅。砂锅传热均匀，保温性好，能最大程度保留食材的原有风味。其次是慢炖锅。对于工作繁忙的上班族而言，慢炖锅熬粥最大的好处是不必守在锅边。

 

上班前把米放进锅里，调到低火档，下班就有好粥喝了，但这样做少了很多乐趣。美食之乐，在于一粒米一棵菜地料理，从中体会琐碎生活的美妙。坚决反对高压锅。高压锅如同种植农作物时喷打的催长剂，极大地破坏了食材的本质。它看似节省时间，实质上把人生的弦拧得更紧。难道追求快，是我们活着的终极目的？

2.肉粥菜粥的熬制

 

熬粥前，提前把米泡好，至少泡30分钟，让大米充分吸收水分。米和凉水同时放入砂锅，比例为1:8。大火煮开水、米，转小火，经常搅拌，熬到米开了花、汤水粘稠的时候，再放蔬菜和肉类。之后再煮5分钟即可。

 

蔬菜常常选用小油菜、莴笋叶、冬寒菜、香菇。菜要切碎，如果用橄榄油或猪油煸炒一下再下到粥里，味道更美。

 

肉类的选择范围也很多，几乎所有肉类都可以熬粥。初次做肉粥担心有腥膻味，可以选择比较清淡的鸡肉。肉要先用盐和料酒腌1小时以上，单独煮熟再放入粥里；鱼、虾可以直接入滚粥。