1.首先用盐、料酒、胡椒粉、生粉把鸡肉淹上10分钟，这期间可以切配菜(黄瓜丁和葱段)和炸花生米，用橄榄油把花生米炸好备用，鸡肉炒熟备用。

2.炒锅中放橄榄油，油热后下花椒炸糊捞出，为的是后面吃的时候方便，不用老吐核（花椒）。

3.然后放入少许豆瓣辣酱炒出红油，再放入红辣椒。

4.再把调好的调料汁倒入锅中炒倒粘稠，一粘稠拌米饭特好吃！

5.最后倒入炸好的花生（橄榄油炸的）、配菜（黄瓜丁和葱段，和炒熟的鸡肉） 最后炒好的鸡丁翻炒出锅！

贴士： 

1.油和花生米齐下锅 。不等油热就马上倒入花生米，油 逐渐升温 ，花生米内外受热均匀 , 酥脆一致。用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。

2.如果单纯的吃炸花生米就在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。