■ 材料：肋排，芋头去皮切成滚刀块

■ 调味料：郫县豆瓣酱，葱，姜，料酒，生抽，油

■ 做法：

1.油锅热后加郫县豆瓣酱、葱、姜，炒出香味后，倒排骨。

2.翻炒排骨，直到锅内的油呈清亮状，加少量生抽、料酒。

3.加水，没过排骨，直到排骨熟但还不是很烂时倒入芋头。芋头熟烂后，
排骨也好了。

■ 心得：

1.这道菜是四川人的家常菜，非常下饭。汤汁隔顿可以做面条的底料。

2.排骨还可以换成鸡块、鸭块，就是餐馆里的芋儿鸡、芋儿鸭。

3.削芋头皮的时候最好戴上手套，因为芋头的粘液中有一种过敏物质，
会让皮肤瘙痒难忍。芋头块切好后如果不马上用，一定要泡在水中。