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海南口味的香芋椰浆鸡
(2007-11-08 14:44:44)
标签：
美食/厨艺烹饪饮食厨房家庭生活 |
分类： 美酒与美食 |
海南菜以清淡、鲜甜和原味为主，除了以东山羊、嘉积鸭、和乐蟹和文昌鸡为四大招牌菜，还有多种热带风情的椰味菜。 这里介绍的是香芋椰浆鸡。
烹制材料(四人份)
材料：鸡腿(4只，522克)、芋头(1只，866克)、椰浆(1罐，400ml)
调料：盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
1 芋头去皮，切成小块备用。
2 鸡腿剔去骨头，把鸡腿肉切成细丝。
3
烧开锅内的水，放入鸡腿肉汆烫1分钟，捞起沥干水倒进砂锅里。
4
洗净锅烧开水，将芋头块倒入沸水中焯2分钟，捞起沥干水也倒入砂锅内。
5
倒入400ml椰浆和2碗清水加盖大火煮沸，改小火焖煮1个小时。
6 加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐搅匀入味，即可上碟。
贴士：
1、给芋头削皮时，要戴上手套来处理，以免皮肤沾上芋头的汁液，产生过敏而发痒。
2、椰浆倒入砂锅与鸡腿芋头同炖时，要小心看火，避免椰浆因过热沸腾而溢出来，弄脏炉灶。
3、椰浆本身无甜美，与芋头和鸡腿肉同煲，味道会鲜美异常，而椰汁是有甜味的，做甜品放最佳，做菜就不宜选用。
4、选用鸡腿肉入菜，是因为它的肉质嫩滑爽口，可久炖不易烂，比口感粗糙的鸡柳味道更佳。
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