五色煎蛋饼_生活训练师

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五色煎蛋饼

(2007-11-06 14:28:57)

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分类：美酒与美食

烹制材料(三人份)

材料：虾干(1两)、韭菜花(3两)、红萝卜(1/2个)、干香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、蒜头(2瓣)

调料：油(4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、蚝油(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)

1 韭菜花洗净切成2厘米长的段；红萝卜去皮切成条；蒜头剁成蓉；鸡蛋敲开，打散成蛋液；香菇用清水泡发，去蒂切成条。

2 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭菜、胡萝卜和虾干翻炒2分钟，捞起盛出。

3 续添1汤匙油，放入香菇条干煸1分钟，捞起盛出。

4 洗净炒锅，大火烧至锅很热后熄火，倒入蛋液端起锅兜数下，让蛋液铺满锅面，等蛋液变成蛋饼后，用铲子将蛋饼切成长条，捞起盛出。

5 锅内续添1汤匙油烧热，倒入之前炒好的食材和蛋饼条翻炒1分钟，加入1/3汤匙酱油、1/2汤匙蚝油、1/3汤匙白糖和3汤匙开水炒匀入味，便可装盘了。

贴士：

1、煎蛋饼时，先旺火热锅，再将蛋液倒入端锅兜几下，使蛋液铺平，立即熄火待蛋液凝固，用铲子将蛋饼切成条，最后铲起待用。

2、将锅内的蛋饼摊平后，要立即关火，否则火候过猛会使蛋饼变得干硬难吃。

3、香菇泡发后，用将菇内的水分挤干，切成条后下锅煸炒入味。

4、虾干应先用清水浸泡30分钟，再下锅烹煮，不泡发的虾干口感较硬，也难入味。

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