巴黎，以法式美食闻名於世：鹅肝醬、传統小吃、乳酪和葡萄酒等。法国料理是世界三大美食之一，在法國，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视。法国菜除了口感精致之外，用餐时的酒、菜的搭配都很讲究，优雅的用餐礼仪也很讲究。吃真正的法国菜不能不点松露、鹅肝醬等著名菜式，虽然份量很小，卻很精致，值得慢慢品尝。

      

法国菜在上菜時的顺序为：1 开胃盘；2 汤和沙拉(海鮮类)；3 冰沙；4 主菜；5 沙拉(菜叶类)；6 乳酪盘；7 甜点；8 咖啡或茶。对于汤、沙拉和一些海鲜类或者牛扒类的主菜，其实对于一些喜欢吃西餐的中国人来说，点菜并不是很难。但是大部分中国人在点法国菜的时候，反而还是比较容易疏忽或者遗漏几样法国菜中最精彩的食品，就是鹅肝酱、鱼子酱、松露和奶酪。

 

鹅肝醬  
      

在欧洲菜系中担任重要角色的法国菜，有著世界三大美食的便是法式煎鹅肝了。

 

只有在特殊饲养下的鹅的鹅肝菜可以被法国菜选择作为烹饪的材料。中国菜式中菜叶鹅肝的并不多见，而中国大部分生产的鹅肝也并不符合法国菜的要求，但是在中国仍然有专门生产完全供应出口的鹅肝生产基地，主要都是输往法国的。

 

鹅肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是 Saute，所以在法国餐厅如果看見开胃菜中有 “Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。在煎鹅肝时，最适合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起來別有一番滋味。

 

对于吃来说，鹅肝分冷吃和热吃两种，冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，称之为酱。也就是我们通常所说的鹅肝酱，热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。无论冷热，在西餐里肥鹅肝都是被做为头盘出现的，虽说它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小视的。
 

魚子醬  
      

世界三大美食中最广为人熟悉的魚子醬（Caviar），其实就是盐漬的鰭魚魚卵，这种盛名的美食，早於十三世纪，就被喻为人间的极品。

 

除了鰭魚外，魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鱣魚等等材料。其中，尤以鱣魚最為特別，因其生長的地方仅限於里海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料，仍不會失去其鮮美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等，无一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。

 

至於说到魚子醬的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚子醬裡的魚脂含量亦會相对于增加，含盐量則会相对減少，也因此，品质较高的魚子醬一般都口感粘稠，风味亦会更精致。

 

       
松 露  
      

和“鹅肝”、“魚子醬”同称为世界級三大美食的“松露”（Truffe），又名“黑菌”，是一种长在地下的菌菇。在法國有「黑鑽石」美名的松露，嚴格來說並不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發現它的蹤影。

      

松露对于溫度和湿度十分敏感，处理不當的话，只要是短短的三天就可以“瘦”了十分之一。重量减轻了意即餐厅的老板的钞票也不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便如有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。結果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月之间，一般的紅酒都可以搭配着喝。

 

 
乳 酪  
      

法国乳酪闻名于世，在法国人的餐桌上，也绝对少不了乳酪。在法国，只是通过官方规定的乳酪种类就有345种，每塊乳酪都有独特的个性，难怪有人曾說在法国，一年种几乎每天都可以吃到不一样的乳酪。