人们用餐时，多喝些汤调节口味，对补充体液，增加食欲，帮助消化都极有利。

做汤的原料一定要新鲜，例如做蔬菜汤，首先应选用上等新鲜嫩菜，待水烧沸后下锅，再配上佐料即可。

做纯汤或浓汤，烧煮时中途不宜加水。这里需注意的是，如用新鲜鸡烧汤，应水烧开后下锅，而用腌鸡烧汤应冷水下锅，但都应一次加足所需用水，直到起锅食用，以保持汤原有的鲜味。

要掌握烧煮火候。一般家庭做汤宜用旺火或中火，而做肉汤时应待水烧沸后改文火慢煮，使汤的味道更加鲜美。

掌握好调味用料的投放顺序。例如做骨头汤时，应待其烧煮至八成熟时放盐，过早投放易引起肉的收缩，妨碍鲜味益出。

做汤时，应适时加入适量的胡椒、葱、蒜、姜、味精等调味品。做鱼汤时可加入几滴牛奶，这样不仅鱼肉白嫩，还可使其汤的味道更加鲜美。