配料：盐，胡椒粉，蒜泥，墨西哥腌青辣椒，并切成丝，5千克左右火鸡一只（如果以肉鸡代替分量减半），5克辣椒粉 ，10克碾碎的孜然 ，5克捣碎的迷迭香 ，5克捣碎的百里香 ，5克匙红糖 ，500克意大利火腿片

   

步骤：

   

1．将盐、胡椒粉、蒜泥和腌青辣椒倒入锅里面，注入少许热水搅拌，直到盐完全溶解，再将火鸡胸部朝下放入，浇上冷水直到火鸡被完全淹没，盖上盖子将火鸡放入冰箱冷藏12小时。

   

2. 将烤箱预热180摄氏度，将火鸡中的水分控干，在另外一个小碗中搅匀辣椒粉、盐、孜然、迷迭香、百里香、红糖、胡椒粉和蒜泥，并将这混合调料汁刷在火鸡上，最后贴上意大利火腿，用牙签加以固定。

   

3．用锡纸包着火鸡放进烤箱烤大约为四个半个小时，从烤箱取出后再晾半个小时，让鸡的肉汁自然均匀的渗透，最后拆封和去掉牙签即可。

   

配酒：推荐加州的黑品乐葡萄酒。肉汁鲜美丰富的火鸡一定要配酒体重的酒，加州圣芭芭拉郡的气候炎热，酿出的葡萄酒一般酒体较重。2004年的Meridian珍藏黑品乐葡萄酒和同年份的圣玛利亚酒园黑品乐葡萄酒都是上上之选。