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剁椒蒸鱼
(2007-10-06 12:26:13)
标签：
美食/厨艺饮食烹饪生活 |
分类： 美酒与美食 |
材料：新鲜鱼肉一块，一斤左右，剁椒一瓶，大葱、生姜、红椒、香葱、香菜
蒸鱼酱汁：普通生抽 +米酒+老陈醋 配制，有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些
做法：
鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面铺上姜片、葱段，不必加味精鸡精之类，要新鲜原味。
蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上，一定要先烧开水再放鱼（无数前辈无数次这样说到，总不会错的）。
盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟，捡出表面上的葱段、姜片丢弃
撒上备好的红椒米和姜米、葱花。
如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮，总之，随意的啦。
淋上蒸鱼酱汁（酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波 加热），淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。
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