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煮鸡汤与煮鸡的窍门
(2007-09-13 20:24:57)
标签：
美食/厨艺烹饪技巧饮食 |
分类： 美酒与美食 |
做白斩鸡时，最好用开水下锅煮制，这样可以使鸡肉表面的蛋白质受热后迅速凝固，鸡内部的汁液和水分不容易溶解到水中，使鸡肉软嫩鲜美多汁。
而煮鸡汤时恰恰相反，适宜用冷水下锅炖煮，使鸡肉中水溶性蛋白质、脂类和维生素溶于水中，这样煮出的鸡汤鲜香醇美，营养丰富。
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