“世界牛奶日”话牛奶

文/乐奀

    今天是“6.1”国际儿童节，其实也是由联合国粮农组织倡导的第九个“世界牛奶日”。这个唯一以食物命名的世界纪念日，对于我国的消费者来说，还是比较陌生的。牛奶，竟然这么受重视，你没想到吧？

    牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，牛奶被称为白色血液，含有人体需要的各种营养物质，包括极易被人体消化吸收的蛋白质和钙，堪称“营养宝库”。 

牛奶与营养健康

    牛奶中的蛋白质是全蛋白，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

    牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进大脑发育起至关重要的作用。

    牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定，中风危险减少一半。

    牛奶中丰富的钙质对导致动脉阻塞的饱和脂肪酸有抑制作用，还可防止血压升高。

    牛奶中的镁能起到缓解心脏和神经系统疲劳的作用，对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

    牛奶是驱铅的好食物。一方面是牛奶中含有丰富的钙，而钙磷比例恰当可以降低机体铅负荷。中国食物中一般不缺磷，单钙相对不足，适当补充钙可以减少铅吸收。其二，牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物，可以促进铅的排泄。

    牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。

    牛奶中的酷氨酸能促进快乐激素血清激素生长。

    牛奶的脂肪中的共轭亚油酸具有很高的抗癌功效，是一种良好的细胞抗氧化剂，可以提高细胞中抗氧化酶的活性，清除危害身体的自由基，从而维持机体氧化系统和抗氧化系统的平衡，发挥抗癌作用。

    牛奶中的β－酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。

    牛奶中的维生素B2，可提高视力。

牛奶与女性健康

    牛奶补钙：女人在经期大量的经血流失，会导致缺钙和骨质疏松的发生，100克牛奶富含120毫克的钙，及时补充每日身体所需的钙含量，减少50％的骨骼萎缩率。

    牛奶调节内分泌：牛奶中丰富的蛋白质和含硫氨基酸能增强人体的免疫能力，调节内分泌，改善体内微循环。

    牛奶美白：牛奶蛋白质中含有近20%的乳清蛋白，能与体内的铅迅速结合，形成水溶性的化合物，排出体外，从而达到美白效果。

    牛奶有助于稳定情绪：女人的生理周期特殊，每月总有几天情绪烦躁，牛奶里含有一种可以抑制神经兴奋的成分，可以帮助慰藉你的情绪。

    牛奶减肥：女人关爱自己的身体，更关爱自己的形体，牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄，起到通便利尿作用，帮助女人保持窈窕身材。

夏天喝牛奶科学吗？

    民间流传着“夏天喝奶上火”、“夏天牛奶的营养不如冬天好”等说法。随着天气越来越热，有些人就矛盾起来，已经被科学证明具有很高营养价值的牛奶，夏天到底该不该喝？

    营养专家也指出，按照中医理论牛奶味甘性微寒，润肺胃、皮肤，生津润肠通便，补虚。牛奶中含有70％左右的水分，牛奶中的蛋白质和脂肪极易被人体消化吸收。因此，在天气炎热的夏天饮用牛奶可以补充由于人体出汗而流失的水分，更能增加营养，这对保持夏日身体健康极为有益。

    此外，牛奶中含有多种免疫球蛋白，如抗沙门氏菌抗体、抗脊髓灰质炎病毒抗体等多种抗体，能大大增强人体免疫抗病能力。所以，夏天喝牛奶不仅不会“上火”，还能清热解毒。而牛奶的营养与冬季或夏季并没有必然的联系，反而是人们在夏天的新陈代谢加快需要更多的营养供给，消费者可以放心饮用牛奶。

牛奶与食品安全   

    市场上销售的牛奶，无论是常温奶还是冷藏奶，都已经过了严格的杀菌处理，完全可以放心饮用，如果觉得太凉，只要稍微加热即可，不需要煮沸。食品专家特别提醒消费者，夏季选购和饮用牛奶时，要特别注意牛奶质量的安全。

    去年的“三聚氰胺事件”令人心有余悸。今年“世界牛奶日”的宣传主题为：安全、诚信、和谐。2009年也是农产品质量安全执法年，今年全国人大颁布了新的《食品安全法》并于今日开始实施。如何恢复消费者对乳制品的信心，依然是摆在奶行业乃至食品与质量监管部门面前的一道难题！

附：牛奶营养成份详解

    每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。