小时候不爱吃青菜，头发极黄，有一张照片，看着简直就是黄豆芽一根儿。现在特喜欢吃青菜。基于这强烈的反差，总结为自己思想境界的提升。我爸吃火锅的时候总让我多涮青菜，他说吃点青菜素好，青菜里纤维素多。我爸是中医大夫，对西医名词不熟悉，知道个什么素的，就乱用，青菜素跟纤维素都出来的，貌似没这俩名词。有待查证。

青菜吃在嘴里，咔嚓咔嚓，声音特好听，跟唱歌一样。于是每次吃青菜，就使劲儿了嚼，但有一点，绝对不能吧唧嘴，吧唧嘴就不是音乐了。还有就是青菜吃完后，肠胃特舒服，第二天上厕所很顺利。我小时候有一段时间一连好多天不上厕所，肚子涨得疼。究其原因，不爱吃青菜当推首要。

我不太会做青菜，小青菜还凑合。要是青菜棵大一些，就手足无措。蒜泥青菜需大火爆炒，快出锅时放入蒜末，吃的就是那个蒜味儿。有一回家里没蒜了，就糖醋了一把，滋味别样。

上大学的时候，学校有一片老师家属自己开垦的地。种些萝卜，青菜，还有荸荠芋头。去挖过荸荠，挖过芋头，青菜也去摘。不能算是偷吧，那菜地也没圈起来成菜园子。再说了，有一回人家在地里拔草，还招呼我们拔青菜吃，说青菜生得旺，都吃不过来。我这也算是给人帮忙了。带一把青菜回宿舍，哪有条件去好好炒一盘啊。就白水煮了，洒点盐，搁点醋。就这，吃得可带劲儿了。在学校吃饭，总是缺菜。以至于回家的时候，我妈都是成盆地给我弄菜吃。

那时候挖的芋头特别好吃。挖回来带着泥疙瘩，一盆一盆水地洗，洗净放电饭锅里煮，还要守着门，不能让宿舍管理员发现。我通常爱干的活是蹲在锅边看着煮芋头。一会儿拿筷子扎一下，一会儿扎一下，能扎透，便是熟了。于是那芋头一个一个被扎成蜂窝煤。蹲在锅边，闻着锅里冒出来的香气，热气也扑了一脸，口水一咽一咽。刚煮好就拿起一个，烫的指头肚儿通红的，拔了皮蘸糖吃。哎呀，再没吃过那么绵软香甜的芋头了。

昨天拿青菜炒了鸡肉，第一次尝试这样子炒，将就吧。一根一根夹青菜吃，吃绿叶，吃里面的筋。吃得可有感情了。

香菇

妈生病的时候，每天都炖汤给她喝，香菇是必不可少的。除了香菇，还有各种菇类。夹一口菜给妈，她闭着眼睛都能说出吃的是什么。鸡腿菇、香菇、草菇，平菇，她分得很清。记得特清楚，煨好香菇鸡汤，一勺一勺喂给妈。那时她嘴还歪着，喝汤总流出来，喂一勺只能喝进去小半勺，喂一碗得大半个小时。只好热热再喂。我妈哭了，她不忍心这么折腾她的孩子，但是她没办法，说也不会说，也说不出来，只好眼泪一颗颗滚落在碗里，看得我也忍不住泪眼婆娑。

豆腐

小时候我爸给我讲好多故事。阿凡提了，东郭先生了。有一个故事我想不起来名字，大致记得是跟东郭先生是同一时期听到得。故事大致是这样的。从前有一个木匠，给人干活东家管饭。木匠说他爱吃豆腐，于是东家就常常做豆腐。有一回，东家看木匠干活出力，中午就另外添了荤菜。谁知那天中午，木匠连一块儿豆腐都没吃，净吃肉。东家问何故，木匠说，有了肉，谁还吃豆腐啊。

小时候觉得这木匠太口是心非了，明明说自己爱吃豆腐，可是有了肉就不吃豆腐了。这故事还有什么寓意，就想不出了。自从听了这故事，每回我捡桌上好吃的菜吃个没够的时候，爸就笑着说我是木匠，有了好的不吃瞎的。

因了这个故事，小时候为了不当故事里的木匠，就多多吃豆腐。后来就吃出了一些感情。

豆腐是个好菜，就这么一样，能做个豆腐宴席出来呢。可是我不会做豆腐菜。只会肉末豆腐，家常豆腐，松花蛋豆腐。鱼头豆腐汤也能做得来，只是不好。我爸做的鱼头豆腐汤鲜得很。他先把鱼头煎一下，然后再和嫩豆腐一起炖。做出来的汤，奶白色，香的很。

豆腐种类似乎很多。我只知道什么南豆腐，北豆腐。南豆腐嫩嫩的，北豆腐就老了。还有一种日本豆腐。黄色的，特别嫩，碰都不敢碰的样子。但是如果裹了面下油锅再出来红烧或者糖醋，滑嫩爽口。

我爱吃豆腐。我不是木匠。

是不是有个歇后语，卤水点豆腐——一物降一物？大概是这样说。

青菜、香菇和豆腐

周日哈尼给我做了盘菜。青菜香菇豆腐放一起炒。一大盘，还有一碗小米粥，吃得我舒服极了，直夸哈尼做得好。哈尼说这道菜她每周必做，已经做了无数次了。

哈尼做菜的时候，我在旁边看着。她很细心，还把姜皮削了，切成丝。蒜切成片。先煎豆腐。哈尼说先煎豆腐是让豆腐过油成型，否则翻炒容易碎。豆腐表面金黄了就放香菇和青菜。说是炒，其实差不多是炖了。各种调料放齐全就添了水在锅里炖。香菇是最能炖的，炖后特出味儿。

吃完饭和哈尼出门看云，走一路指一路惊喜一路。两个文艺女青年，抬望北京秋天的云。

青菜、香菇和豆腐，特想自己也做一回，赶明儿一定要做一回。

青菜、香菇、豆腐，都是好菜。