http://pic.nipic.com/2007-10-23/2007102394626272_2.jpg     与北方人相比，生长在南方的长沙人虽然在吃面的频率上比不上北方人，但在吃面的讲究上却有过而无不及之。

    长沙人吃面条讲究新鲜，煮面的水讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。仅盖面的码子就有扎酱，酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种，应有尽有，即使连吃十天半月也不会重复。 

    长沙人吃面还有一个最为有趣的现象，就是流行使用一些约定俗成的语言，也可以说是只有长沙面粉店才有的一套专业术语，代表着长沙独具一格的饮食文化。

    为了方便与顾客沟通，长沙面粉店的服务员在询问顾客的要求时也会尽量使用这些俚语，不但简单明了，而且印象深刻，出错频率也很低。如果你是一位刚从外地来长的客人，能入乡随俗，用这些俚语来交流，会让你在长沙吃面有着不同一般的感受。 
   

    长沙面粉馆的专业术语大概有下面这些，看你知道多少！ 
    ●落锅起：又称见水跑，要求面条浮起来就挑起；
    ●带迅：要求煮好的面条熟而不烂；
    ●带迅干：要求煮好的面条熟而不烂，油稍多，不要汤 ；
    ●二排：要求煮好的面条熟而不溶；
    ●溶排：要求煮好的面条溶而不碎；
    ●轻挑：要求面条份量少一点，大概为一两五或一两八左右；
    ●轻轻挑：要求面条份量少，大概为一两左右；
    ●重挑：要求面条份量多一点，大概为三两左右；
    ●轻油：要求面条油放少一点；
    ●重油：要求面条油放多一点；
    ●宽汤：要求面条汤稍多点；
    ●扣汤：要求面条汤稍少点；
    ●免青：要求面条不放葱蒜；
    ●免色：要求面条不放酱油； 
    ●过桥：要求面条面和码子分开；
    ●过桥加码：要求面条不仅面和码子要分开，码子还要双份；
    ●二排干：要求面条熟而不烂，不要汤；
    ●二排宽汤；要求面条熟而不烂，汤稍多；
    ●来原：要求面条不要码子，多放原汤；
    ●带迅来原：要求面条熟而不烂，多放原汤。
   

    其实对于这些区域性很强的饮食语言，不要说外地人乍听时往往不知所云，就是连长沙本地人，能听懂的人比能说的人要多；中老年人比青年或者学生说的懂的要多。

    长沙人的早餐，百分之九十都是用面、粉来解决，可以说吃面吃粉，是长沙市井最寻常的一种生活。在长沙城中，大街小巷，各色面馆粉铺林立，既有有着百年历史的百年老店，如杨裕兴、甘长顺等名牌老店，又有如雨后春笋般冒出来的特色面粉铺，如玉林粉店、一家粉店等，都十分受长沙市民的喜欢。