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抹茶荔枝慕斯蛋糕

 

【抹茶蛋糕体】；鸡蛋3个  细砂糖90克  牛奶30毫升  低筋面粉90克  抹茶粉5克

【荔枝慕斯】：白巧克力60克  细砂糖15克  吉利丁粉10克  纯净水40克 

淡奶油100克  牛奶120克  荔枝罐头6粒  荔枝罐头糖水30克

【所需模具】：学厨9寸不沾长方盘  学厨4寸kitty慕斯圈

【kitty脸部装饰】：黑巧克力  白巧克力  红色油溶色素  黄色油溶色素

 

【做法】：

【抹茶蛋糕体】：

1，  首先准备各种蛋糕体材料！

2，  烤盘提前铺油纸准备好

3，  鸡蛋打入盆中，加入细砂糖

4，  准备一个稍微大一点的盆，倒入温热的水！将盛鸡蛋的盆放入热水盆中！全蛋隔热水打发至提起电动打蛋器，滴落的蛋糊能形成小山状，纹路不会立刻消失的状态。

5，  抹茶粉和低筋面粉混合过筛入蛋糊中！用刮刀翻拌均匀

6，  加入牛奶翻拌均匀

7，  拌好的蛋糕糊倒入学厨9寸不沾烤盘中，轻磕几下震出大气泡

8，  长帝空气烤箱用空气烤功能160度！烤25分钟！

9，  烤好的蛋糕拿出来放凉备用

 

【荔枝慕斯】

1，10克吉利丁粉加40克纯净水搅拌均匀

2，荔枝罐头取适量荔枝肉（这个量的多少看自己喜欢，喜欢荔枝可以多加几颗！我用了六科），称30克荔枝糖水备用

3，牛奶加荔枝糖水，然后放入细砂糖，隔热水搅拌至糖融化

4，牛奶趁热倒入泡好的吉利丁粉，搅拌至吉利丁完全溶解到牛奶中

5，淡奶油打至6分发，白巧克力隔热水融化

6，将融化好的白巧克力倒入淡奶油中，翻拌均匀

7，牛奶溶液分两次倒入奶油白巧克力糊中，先倒一少半拌匀，然后再倒剩余的，翻拌均匀成慕斯糊

8，  拌匀以后的慕斯糊过筛一遍，过滤出其中的小颗粒。将慕斯糊分成两份！一份大约三分之二！另一份三分之一就可以

9，  荔枝罐头切成小粒，将切好的荔枝拌入三分之二分量的慕斯糊中！拌匀即成荔枝慕斯！剩下的三分之一的慕斯糊不要放荔枝罐头，留着做最后一层kitty的脸部！这个脸部必须光滑平整，不能有任何的颗粒！

 

【抹茶荔枝慕斯】

1，  晾凉的抹茶蛋糕撕去油纸，用刀片成3片！

2，  用学厨kitty慕斯圈切成kitty的蛋糕片（一片蛋糕可以切成两片！三片蛋糕片一共切了6片kitty！我的蛋糕片切得算是比较薄，我只用了四片）

3，  Kitty慕斯圈底部先包一层保鲜膜，然后放一片抹茶蛋糕片！

4，  倒入一层带有荔枝颗粒的荔枝慕斯糊！

5，  依次类推，一片蛋糕片，一层慕斯糊！（蛋糕片我用了4片，慕斯糊是四层）

1，  最后放完蛋糕片以后，最上边一层要倒没有颗粒的慕斯糊（一定要记得哦，要不做出来的kitty脸部就是不光滑的啦）

2，  用牙签戳破慕斯糊上的小气泡

3，  放冰箱冷藏四个小时以上或者过夜！让慕斯完全凝固

 

【kitty脸部装饰】：

1，  黑巧克力隔水融化，挤入模具中！做出眼睛和胡须

2，  白巧克力隔水融化，分出一部分加红色油溶色素，做出蝴蝶结！再用一小部分白巧克力加一点黄色油溶色素，做出嘴巴

3，  冷藏好的慕斯用热毛巾捂一下脱模。摆上巧克力做的蝴蝶结！鼻子，嘴巴和胡须

 

Tips:

1,鸡蛋的打发！因为做的这个抹茶蛋糕是全蛋的海绵蛋糕！全蛋隔热水打发会容易一些！但是水温不要太热，太热的话盛鸡蛋的盆放进去鸡蛋就会被烫熟了！

2，抹茶粉和低筋面粉混合过筛入蛋糊中的时候，拌的时候要用翻拌的手法！切不可画圈搅拌！如果画圈搅拌，会造成蛋糊消泡！烤出来的或许就是一块面饼！而不是蛋糕！

4，  烤抹茶蛋糕的时候，我用的空气烤！不分上下层！如果普通烤箱，放烤箱中层烤即可！烤好的蛋糕拿出来，用牙签戳一下，牙签上没有粘连黏腻物蛋糕就是烤熟了！

5，  做荔枝慕斯的时候，做好的慕斯糊过筛一遍很重要！能过滤出少许的颗粒！让你的蛋糕做出来品质更高！

6，  慕斯圈的底部先包一层或者几层的保鲜膜！可以防止做好的慕斯液倒进慕斯圈的时候会有少许的液体漏出来！

7，  做好的慕斯蛋糕必须要冷藏足够的时间才能脱模！这一步也很重要

8，  色素必须是油溶性色素！而不是我们平常做翻糖或者加到奶油里的那种！如果你没有特别高的要求，直接全做黑巧克力的装饰也是没有问题的哦

 

9，  我用的特定的模具做的这个慕斯蛋糕！如果您没有这些模具，却特别想做这个蛋糕的话，一层蛋糕片加一层荔枝慕斯也是可以的哦！