拜花妈姐姐所赐，我的帖子被狂转发，粉丝也瞬涨···感激、高兴之余也有些忐忑，其实我个人一直不温不火，最近才开始真正用微博，而写博客也主要是为了给家人看看（尤其是只会开网页的外婆）以及做个记录，还有就是喜欢只看不评，好友都会以为我不关心他们，其实我只是看看就悄悄路过而已……综上，突然被人关注还挺不适应的。说到烘焙，我虽然在进行专业学习，但说到底也只是初入门，加上设备所限（在巴黎租着小房子，连嵌入烤箱都是梦想！），还需要和大家学习交流才是。

先说一件好玩的事情。学校里我最喜欢的一位chef，又大又壮，性子又急，口头禅是“big mama”（我们私下就这么叫他）和“I like to move it move it”（参考《马达加斯加》里唱的,而且我才发现这个歌是1994年出的！），上周告诉大家周五有个演出，他是DJ……我当时反应了半天，实在无法把这个50来岁的甜点师和DJ联系在一起！后来知道并不是打碟的那种（如果是就太帅了），属于负责调音、设备控制的那种。我们自然要去捧场。那天晚上特冷，演出的酒吧又巨远，还是去了，进去挤了好多人，一个英国乐队在演出，属于带点民谣色彩的轻摇滚，唯一特别的地方在于成员中有一个小提琴手。我当然是找我们的Chef了，他不穿厨师的白制服还真不习惯，只见他穿着一件黑色T-恤，背后写着“设备人员”，旁人根本不可能想象他下午还在学校做甜点……我跟他打了个召唤，他对我眨了眨眼，大约不想我揭穿他的身份。我发现调音器（那个是叫键盘？）上有些名片，拿起来一看，写着他的名字，旁边大言不惭地写着“DJ”，下边的小字是一些什么“婚礼，商业演出……”之类的。当时我心里真是……按说蓝带给的工资肯定不低呀，还出来捞外水，而且看这个名片跟甜点是一点不沾边，别人还以为真是个50多岁不成器的小DJ呢。不过我对他的喜爱又多了一分，本来人就不应该被工作定死，看他上课也那么活泼，大概内心里还住着一个向往音乐的小孩吧！

问我他的技术怎么样？呃……客观地说现场一直有杂音，主唱的声音很闷，被乐器盖过去了，如果不是设备问题，那他还是做甜点比较靠谱。

这是上周末去姐姐家之前做的泡芙，不算特别满意，因为自作聪明加了些杏仁粉（本来应该加帕琳内）在卡仕达酱里，搞得味道颇奇怪。还是发出来作为一个参考好了。由于时间紧迫（早上起来做中午带去），也没时间拍过程图，大家可以自行脑补！

Paris Brest，翻译为布雷斯特泡芙，据说最初是位了庆祝自行车赛而发明了，圆环形的样式正象征了自行车转动的车轮。

应该说这个泡芙并没有什么特别的难度，和基本的泡芙面糊做法一致，唯一的难点在于挤花了。在学校里虽然chef有演示这个，但我们并没有操作过，所以这也是我第一次制作。

面糊参考前一篇闪电泡芙的面糊做法

• 做好面糊后装入挤花袋（用10或12号圆形花嘴），注意泡芙面糊都是现做现用的，绝对不可以头天做好备用。
• 在烘焙烤纸的背面用记号笔画一个圈，大小根据需要而定，用现成的模具比着画就可以了。
• 把烤纸翻过来，放在烤盘上，四周用吸铁石压好（以免挤面糊的时候粘连拖动烤纸），照着画好的印记挤出圆形。拖动速度不要太快，尽量挤得饱满，这样烤出来才能足够发泡。
• 如果是制作20cm（6寸）的大型布雷斯特，则需要制作2个圆环，第一个普通大小，第二个挤成2层（不是上面两层，而是并排2圈面糊），大的烤制后会更宽，用来做外形。
• 表面刷一层蛋液，然后撒上杏仁片，进烤箱，我喜欢170℃然后15分钟后稍微调高温度（但感觉我的小烤箱温度偏低，如果是大烤箱还需根据自己的情况调整），要点还是烤透烤干，这样才不会回缩。
• 出炉冷却后切开。大的那种烤了两个圈，这里排上用场了。把宽的那个切开，把较小的圈放在大圈的下半部分里，挤上帕琳内卡仕达奶油（creme patissiere pralinee)，再盖上上半部分。因为需要奶油很漂亮得挂起来，如果全靠奶油撑住一是容易塌下去，二是奶油过多太会过腻，用泡芙小圈撑住则很完美：又美观，又不会腻（泡芙里面是空的）。
• 小布雷斯特可以有更多的发挥，按照日本的方子，下面挤一层卡仕达奶油，中间放上喜欢的水果（草莓，覆盆子，蓝莓，树莓，猕猴桃，苹果都可以），再挤一圈打发奶油，盖上顶部，最后撒点糖粉会更好看哟！不过我发现水果加入如果不立刻食用味道会与奶油混合，尤其是浆果类（草莓，树莓之类）在室温下会很娇弱，最好还是现做现吃，并且保持冷藏。

可以看到老师做的甚至挤了2层奶油，这样看起来更高更漂亮。法国人嘛，吃起奶油啥的完全不手软，而且俺们chef每次都要洗脑：“怕长胖的人不会来买的，但凡买这些的客人就是喜欢奶油，所以不要怕奶油多，放胆加啊！”每每在心中默念：我就是喜欢吃又怕长胖的好不好……

下回继续磕Saint-Honore！

顺便发几张做的小型塔，意外的好吃。内部先做了一层巧克力慕斯再加入巧克力甘纳许，更强轻盈、有层次。背后那个是橙子味的，我第一次用喷枪……想要自己买一个了~