油是大多数菜肴的必需品，也是食客最最关心的问题了。一盘菜端上来，马上就能分辨出这道菜是不是用了地沟油，恐怕连专业的厨师也很难判断的。

    不过以下方法可以帮到你：一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些；但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多；二是看包装，很多摊贩，如早点摊和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油；三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味；四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。

    此外还有一个妙招：一道菜即见分晓——葱花炒蛋。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜式。出来金黄滑嫩，干净的肯定是干净油。或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。

    在饭店我们应该尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类，滑抄菜类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油就会有很明显的表现。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。所以还是要选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。