不是吹牛，老妈做得一手好菜，不但东东爱吃，连擦桌狗在高中及大学期间都常在同学们面前吹，所以经常会有同学们找机会到东东家来打牙祭。老妈常梦想开一家像样的餐馆，把自己的手艺拿出来显摆显摆，现在在blog上有了用武之地啦。希望大家能尝试做做，当然大前题是要心情不错，感觉自然会不错。

主料：新鲜五花猪肉（要是山野猪肉就更棒了），泡软的笋干（在大型超市可以找到，像家乐福沃尔玛麦德龙）。量吗，随心所欲想吃多少就准备多少。不过还是笋干多点好，笋干是借题发挥却备受推崇，东东家的实践证明是，回回吃到最后，几对筷子同时在碗里翻江倒海的寻找笋干的痕迹，而大块香肉却被撂在一边遭遇冷落，当然对肉肉一向都是来者不拒的东东例外。

佐料：老抽，生抽（也可用鲜贝露或极品鲜）为主，生姜，小香葱（一定要那种细细的），料酒（最好是绍兴花雕），啤酒，冰糖及鸡精。特别需要提醒的是千万别用八角大料等植物香料，因为这是南方口味的，避免南北乱窜。

接下来将猪肉洗净切成2厘米左右的小块，放锅里煮开后把水倒掉，再用温水洗净沥干，放入适量老抽生抽及料酒拌匀搁至30分钟左右，目的是让肉入味；笋干、生姜及小香葱，切成1.5寸左右长度在一边呆着。

下一步在炒锅内放一丁点植物油加热，入猪肉翻炒几下，加老抽、生抽、生姜及小香葱，淋点料酒翻炒几下再加上笋干翻炒几下。

待炒到香味扑鼻拌匀后倒入砂锅，根据自己口味加入适量冰糖，接着倒清水或啤酒（后者效果更佳），量不要淹过肉面当然也不能少，搁少的话一不小心就糊锅了。该加的都加了后就用大火，等锅里咕嘟咕嘟开了冒热气后就可把火调到低档，用微火，盖上锅盖就可以咕嘟着慢慢炖了。大约一小时左右，这期间该干吗干吗但也别忘了二十分钟左右过来关照一下，翻一下别糊锅，顺便感觉一下香味。

一小时后就大功告成了，肉的酥软程度可以根据各人喜好将炖的时间长短进行适当调节。这款菜适合上班族利用周末炖一小锅，反正天凉了放着慢慢吃，放冰箱一周没问题。