液态奶争“鲜”    消费者做主

很多人都知道牛奶是人体改善营养、科学补钙、增强体质的最佳饮品，但清楚液态牛奶具体种类差别的人并不多。据健康863网的营养专家介绍，目前市场上常见的液态牛奶分为以蒙牛、伊利等为代表的“常温奶”和以光明、三元等为代表的“巴式奶”两大阵营。

“常温奶”采用135～ 152℃的超高温灭菌，储存期可达6～9个月，营养物质损失相对较多，但解决了运输、储存、保鲜难的问题；“巴式奶”则是采用72℃—85℃的低温杀菌处理，能较好地保持牛奶的口感和营养，但对保存条件要求较高，需要在2℃—6℃下冷藏，且保存时间只有7—12天。

常温奶凭借品牌建设和销售通路上的优势，近几年来占据国内液态奶市场70%以上的份额，占有绝对优势，但其和巴士奶关于“鲜奶”的纷争从来没有停止过。巴士奶企业一直宣称只有巴氏杀菌法才能有效保留纯鲜牛奶标准的营养成分，而常温奶企业则强调高温杀菌一样能留住营养，且易于保存。“禁鲜令”的出台和解除成为二者“争鲜”的分水岭。

2004年5月，国家质检总局和国家标准化管理委员会批准发布了《食品标签国家标准实施指南》，其中关于“只有未经任何加工的才是鲜奶”的规定让巴士奶无法再以“鲜奶”自居，失去独有的竞争优势，遭到巴士奶企业的强烈反对。在激烈争论之下，该规定的执行日期最终由2005年１０月１日推至 2007年1月1日。

2007年11月，巴士奶迎来转机。国家质检总局与农业部联合下发《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，通知规定自2008年1月1日起，巴氏奶可明确标称“鲜牛奶/乳”；常温奶则须明确标称“纯牛奶/乳”。至此，“鲜奶”之争以巴士奶的胜出暂告结束。

从长远来看，巴氏奶占主导是中国乳业的发展方向。放眼国际，现在发达国家巴氏奶的市场份额已经普遍超过95%。然而，巴氏奶在中国的现状尚不容乐观。在常温奶企业的市场培育下，消费者对其已经形成了相对稳定的认知，接受度极高，而巴氏奶由于受到奶源、地域、冷链条件及营销力度等方面的限制，目前仅占国内市场的17%左右，除了上海地区和部分城市之外，在很多二三线城市的卖场里，甚至没有巴氏奶产品销售。基于现状，一些巴氏奶企业不得不选择“巴氏奶+常温奶”的产品架构。与之相反，伊利和蒙牛不约而同在冷链领域投入巨资，利用已有的品牌、渠道、技术优势等朝着“鲜”字进行拓展。你中有我，我中有你的产业格局预示着乳业以后更加复杂的竞争业态。谁能在博弈中胜出，最终还是要由消费者来决定。

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