东江翘嘴鱼

      东江拦河大坝建成后，“高峡出平湖”，东江湖成了“湘南洞庭”。东江湖上游青山绿水，工矿企业少，污染少，水质好，适合各种鱼类生长。库区为了解决移民的生计问题，在东江湖放养了大量的鱼种。东江湖里的鱼，无论是野生的还是放养的，味道均鲜美异常。于是这原生态的东江鱼自然就成了城里人情有独钟的美食了。现在，吃东江鱼已风靡郴州、资兴、汝城和韶关，成为一种饮食时尚。

     东江鱼好吃，而备受人们青睐的要数鱼中极品翘嘴鱼了。翘嘴鱼学名为翘嘴红鲌，体长，侧扁。头背面平，头后背部微微隆起。腹棱自腹鳍基至肛门。口上位，口裂与身体纵轴垂直，下颚厚，上翘。眼大，鳞小，无须。侧线微弯，侧线鳞72-76。背鳍硬刺光滑，臀鳍基部长。生活在开阔水体的中上层，属肉食性的鱼类，喜欢吃活食，游动迅速，以捕食鱼、虾为主。翘嘴鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且全鱼可以入药。

     翘嘴鱼的食法十分的考究，也多种多样：清蒸、剁椒蒸、油浸、开胃蒸、豉汁蒸、腊八豆蒸、古法盐焗、 炭烧、沙窝姜葱焗、浓汤过桥、黄炆等。吃翘嘴鱼还要讲究吃的氛围，吃鱼的人爱去一些陈设简单却有绝好的煮鱼技术的小店子。或约三五个同事、朋友，或者带一家几口，坐车到挂着“东江活水鱼”、“东江鱼馆”等招牌的小店，然后选鱼，过秤，算价，不久，一脸盆煮得汤如奶汁、浓香四溢的翘嘴鱼便端上了桌。一阵海吃山喝后，连鱼汤也不舍得倒，叫老板和着饺子、粉条、油炸豆腐一起煮，一边吃一边打情骂俏聊故事，这种气氛让人感到亲切、自然、温馨、煽情。

     其实，在十几年前，翘嘴鱼还是默默无闻的，价格跟其它的鱼一样，吃法也单一，除了清蒸就是油煎。但在近几年，广东老板的大量贩运，使得“藏在深闺无人识”的翘嘴鱼顿时身价百倍。一斤鲜活的翘嘴鱼要卖26圆，还常常缺货。

     翘嘴鱼好吃，市场需求量大，但驯养和捕捉却很难。翘嘴鱼性情并不温顺，网箱养鱼比较困难。如果驯养的时间短，受一点点惊吓，就会乱蹦乱跳，甚至会飞起来，用一个网养，就很容易蹦到外面，全部都跑出去；另外，网箱的网眼一不小心有破洞，这鱼也容易跑掉。现在渔民采用大网套小网的双保险的办法，防止翘嘴鱼逃跑。网捕翘嘴鱼也并不容易。一是受时间的限制，暮春和初夏，翘嘴鱼喜到浅水近岸或堤坝出水口处捕捉活食，这是网捕的最好时候，其余时间很难捕到它。二是成活率不高，翘嘴鱼性子暴躁，上网后拼命挣扎，鱼鳞脱落，容易损伤甚至死亡。捕鱼人每隔二小时就收一次网，如果不及时收网，翘嘴鱼死了五六个小时就不新鲜了，吃起来味道差远了。