草原黄羊（3）经济价值 

    草原野生黄羊，其肉可食，皮可制革，角可入药，真可谓黄羊浑身都是宝。

    在我吃过的草原野味中，回想起来还是属黄羊的味道最美，做起来简单方便，吃起来味道最香，这种香，是没有合适的现代汉语来表述的，就用“野香”来概括吧。至于“野香”是什么样的香味，只有自己亲自尝一尝才会知道。

    在内蒙古锡林郭勒大草原上，黄羊肉既可以炒、煮、蒸、焖，也可以做馅，现在和大家分享一下吧：

    用黄羊肉“炒”菜，我认为还是“大葱爆炒黄羊肉”比较好吃，做法也简单，先将食用油放到炒勺里加热，再将黄羊肉放进锅里，只要黄羊肉一变色，就放入葱段，出锅前可放点淀粉勾芡，这样可以使肉有嫩滑的感觉。只是黄羊肉特别鲜嫩，见火就熟，切不可炒的时间太长，之所以用葱爆炒，是去掉黄羊肉的膻味，保持黄羊肉的那股鲜味。

    “煮”黄羊肉也很好吃，同样，煮黄羊肉也不要时间太长，基本上开锅就熟。吃起来不如家畜羊肉味道正宗，也可能是我们吃惯了自己放牧的羊的原因。

    要说“蒸”的话，我最喜欢吃的是用黄羊肉做馅蒸的“烫面蒸包”。我经常到连队旁边一处平房里居住的朋友家图格吉（原贺斯乌拉牧场副场长）那里去，他的妻子拉西玛每次都很热情地招待我们。特别是图格吉和我一起管理牧业时，晚饭时我去他家，拉西玛就给我们做烫面蒸包，她动作非常熟练，用面粉若干，用刚烧开的水和面，黄羊肉剁成肉馅，加上葱姜蒜。加上韭菜、茴香、酸菜等等混合做馅也可，但是不要加菜太多，免得失去了黄羊肉的“野香”味。因为黄羊肉要比家畜羊肉瘦很多，脂肪较少，所以做馅时要比平常多加些食用油，不然，包子馅会显得发干。“烫面蒸包”的个头不要太大，蒸起来熟的也快。等到蒸锅圆气后维持十分钟就可以掀锅开吃啦。香的流油的“烫面蒸包”，我和图格吉两人再斟上一杯草原白，边吃边喝边聊，岂不是神仙过的日子？

    其实，黄羊肉的吃法，我认为最好的还是“干焖黄羊肉”。这是我们单位食堂李师傅的拿手好戏。只要上级的领导或外地的客人来了，李师傅才肯拿出看家的本领，我看他做“干焖黄羊肉”是这样的：把整只黄羊剥皮后去头、蹄、内脏，再把肉比较多的地方削去部分多余的肉，不剔骨头，然后沿着骨节将脖子、四只腿卸开，把肋骨与脊椎骨分开。在带骨的黄羊肉下锅的时候，李师傅用食堂的一口大铁锅，刷干净后，放一层黄羊肉，撒一层食盐和调料，依次均匀排满后，把锅盖盖严，再用笼布将锅盖周围密封起来，不让蒸汽放出。李师傅边做边给我介绍，做干焖黄羊肉，开始要急火，等开锅圆气后就用慢火，半个小时即可。这样做的“干焖黄羊肉”特点是上面不生，锅底不糊，食盐、调料均匀，吃起来不油不腻、又香又嫩。凡是吃过李师傅做的“干焖黄羊肉”的，下次再来一定忘不了李师傅的这道看家菜。

    黄羊，是长生天给草原上的人们送来的珍贵礼物，也是重要的资源动物。

    黄羊的皮革，可以加工成皮衣、马鞍等用具，黄羊的皮加工出来的皮革比家畜羊皮要好，黄羊的皮革光泽度很好，而且光滑、柔软，是做皮衣、皮夹克的上等材料；我从草原上带回老家的一件皮夹克，就非常漂亮，至今还保存很好，只是因样子过时而不常穿了。

    在那时，能穿上一件皮夹克就感到非常有风度。我的那件皮夹克是用 5 张黄羊皮，再交上 60 元人民币（包括扣子、内衬、加工费），让东乌旗手工业皮革加工的。那是上世纪七十年代，现在看起来还是很便宜的。它的光亮度、柔软度要比绵羊皮、山羊皮好得多。

                                   右三，本人披一件皮夹克

    黄羊的角能制成各种纤细的工艺品，还可以入药，有清热解毒、平肝息风的功能，主治温病高热神昏、小儿惊风、痫症、中风等，特别是解热作用和抗惊厥作用较为明显。对于这些情况我并不了解。

    黄羊的肉可食，味道鲜美，还能制成肉松和肉干，从前是草原牧民冬季的食物，黄羊的肉比草原上的其他野味也好吃的多。

    总之，黄羊全身都是宝，肉可食，皮可制革，角可入药。不得不再说一下，在上世纪七十年代，我们打黄羊主要的是交给外贸的，由外贸出口到其他国家，给我们的国家创造外汇。所以，我们一定要好好爱护、保护黄羊这种资源动物，再不可像以前那样肆意猎杀。