中原大地饮食文化源远流长，以盛产小麦而闻名的河南，面条自然成为百姓餐桌上不可缺少的美味佳肴。关于面条的种类数不胜数，而以手工制作的手擀面有着几百年的历史。河南栾川拨云岭，一个手擀面村很多人并不知晓。由于过去交通不便利，这里的村民常年以手擀面为主食，美食大行其道的今天，手擀面又重获吃货们的关注。

要想吃一碗手擀面，其实并不简单，某种程度上讲是体力活。要提前把面粉和水搅拌均匀，揉面的过程很重要，决定着手擀面是否筋道。

接下来要用擀面杖不停的擀，在擀压的同时，要转动面饼，使其周围厚薄均匀。

随着不停的擀压，面皮会愈来愈薄愈来愈大。

经过将近十分钟擀压，一张近似圆形厚薄均匀的面皮制作成功。

接下来把面皮折叠在一起，成长条状以方便快速刀切。

用刀切下，宽窄要保持均匀，这样不仅好吃而且也有看相。

切好后的面条，要散放以防黏连在一起，有时候还需要撒一些面粉在上面。

这样制作的手擀面不仅宽窄厚薄均匀，而且看相也好。

大妈急忙添加柴火，又是擀面条又要烧锅。在农村老家，母亲一个人也经常这样做饭。

水滚后，把面条散开放入锅里。

时不时的观察一下，看面条颜色的变化，掌握其成熟度。

往锅里放些小白菜，至此面条可以出锅。

拨云岭的手擀面很讲究，豆芽垫菜离不了。

切好的黄瓜丝也是不可缺少的垫菜之一，随季节不同垫菜也不尽相同。

拨云岭的手擀面之所以好吃，臊子和小菜是关键。一碗韭菜鸡蛋素臊子，一碗韭菜、土豆、红萝卜丁和肉做成的荤臊子，再配以蒜汁、凉拌青椒和香喷喷的芝麻盐。拨云岭的手擀面堪称一绝，十步之内闻面香。

把豆芽和黄瓜丝放入面条上，再浇上臊子，色香味俱佳，一碗香喷喷的手擀面，吃出了河南老家的味道。看似简单的手擀面，背后这有着复杂的制作过程，也正是中原面食文化的魅力所在。