上周四是美国的感恩节，按传统得做烤火鸡。在美国的头些年里被邀请到过一些朋友家共享感恩节圣诞节晚宴，都是以火鸡为主的。朋友们的友好热情我很是感激，但对火鸡我实在不敢恭维。用我们中文来形容，火鸡肉可以说是“无味，死肉”。这样的印象在我自己尝试烤火鸡后彻底改变！我做的火鸡很入味很嫩，是因为我学到 了一个好做法。（说起来，这也是我需要感恩的方面之一。在美国的岁月让我开阔眼界品尝到世界各国的美食，并将他们的影响融合到自己的美食创作中。）

虽然对火鸡没有好印象，但三年前的感恩节我还是决定自己也来烤个火鸡。入乡随俗吧，至少知道怎么回事。火鸡的肉自身几乎一无是处：没有其他肉类鲜，还有点淡淡的涩味，肉质不活，而且因为它硕大（一个至少十几斤），很难入味。我寻找了一些做法，觉得有一种叫"brining"的做法很有道理。brining 可以翻成“水卤”，即将火鸡泡入熬好的液体调料里卤过夜再烤。Brine里面除了各种香料，一定还得有点甜味和酸味去中和火鸡的涩味并提鲜。 Brining使得调料均匀渗入肉中，而且给鸡肉增加水分。所以经过brine再烤的火鸡入味又很嫩。

我照着别人的配方烤过两次火鸡，第一次用的主料是maple syrup和柠檬汁，第二次用的主料是apple cider.这一次是我自己创造的配方，主料是一种特别的未加糖未过滤的gala苹果汁，还有香叶，胡椒，大蒜，sage香草，kosher盐配料。我的这个配方和别人的配方最大的不同在于不加水（别人的配方加水）。因为我曾经用该苹果汁和配料做过鸡，觉得它的甜酸合适，不需稀释。

我的一只火鸡的20种吃法＝ 1（底味）+ 8（调料）+ 11（利用剩的鸡皮，骨头，鸡肉，和剩的brine)。详细说明见下。
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火鸡被brine过，就已经有鲜美的底味。通过八种调料，给火鸡增添又一层风味。八种调料：
自己做的:
<1> Cranberry sauce with ginger & apple
<2> Orange, ginger & sage sauce
<3> Mustard & orange sauce
<4> Sesame & Sichuan pepper mix
<5> Maple & cayenne pepper-glazed pecan
买的：
<6> Cashew with spicy chili & Kaffir lime
<7> Wasabi almond
<8> Alder smoked sea salt

用剩的鸡皮：
1.脆皮色拉 arugala, Gala apple and Granny Smith apple.
2.脆皮卷（和苹果，黄瓜，鸡肉），并配有5种调料：日本的ponzu sauce with ginger, 日本的plum salt with wasabi powder, 墨西哥的 chiptole熏辣椒粉，泰国的咖喱粉, 意大利的balsamic浓醋.

用剩的鸡肉：
3. 意大利的Ravioli：鸡肉，chiptole apple chutney and thyme.
4. 三明治: meat with orange ginger sage sauce, spiced butternut squash, and wasabi almonds.
5. 三明治：meat with sesame Sichuan pepper, spiced butternut squash, and Kaffir lime cashew
6. 三明治: meat with alder smoked salt, roasted Brussel sprouts, cranberry ginger apple sauce and maple & Cayenne-glazed pecan.

用剩的骨头熬的汤：
7. 熏鸡肉和wild rice浓汤
8. 日本乌东面： Udon noodle soup with stock, meat, king oyster mushroom, and Shungiku。

用剩的brine:
9.  卤烤的鸭子
10. 卤烤的羊排
11. 卤烤的虾

具体做法请看我的英文博客，搜索"roasted turkey"：
http://www.thoroughliving.com