“先色诱人”是在健康和美味的基础上，以简单易行的方式突出衬托食物自身的姿色。
          

专辑首语：
烹饪并且给自己的烹饪作品拍照是我的业余爱好，但两方面都未受过任何训练。我做好菜装盘时并没有尊什么规蹈什么矩，翻看给自己的厨艺照片时却总结出来一些装盘艺术的心得。现将它们归纳于此专辑，会有20篇左右文章，每篇文章谈一个规律并且由许多照片为例说明。

我认为先色诱人的美食创作始于欲望。对于很多事情我都讲究内容和形式。于自己的烹饪而言，我要求不仅健康，美味，而且要富有视觉的美并诱引人的胃口。这样的欲望很自然地使我比较注意留心观察，对周围一切美的形式甚至声音敏感，并从中汲取灵感。我周围的环境和我的各种爱好都有给我灵感，比如自然，建筑和室内设计，旅游，餐馆就餐的经历，艺术馆和博物馆里看到的艺术品，观看的种种演出，等等。它们给我的美食创作潜移默化的影响。

就象一个交响乐指挥家必须深谙曲目的主题和旋律，乐团成员的角色和特长等等，要创作出一盘给人视觉享受的菜，你必须对所有的元素有充分了解。这包括食物本身的特性（口味，颜色，纹理，形状，营养，以及所涉的文化内涵等等），餐具，和就餐氛围。通过不断的尝试，你获得这些知识。在尝试时我既有策划又有即兴。有时侯我是先想好菜的搭配和出盘的形式，然后去菜店找种种原料配料。而有时候是就手头现有的或在菜店看到的材料即兴发挥。尝试时运用平时得到的灵感和发挥自己的创意，慢慢地就会创作出许多雅致诱人的菜。

希望通过分享，我能启发您利用您的资源（菜系专长，餐具和原料配料）提高您的装盘艺术。

这是我做的 tuna carpaccio和菠菜色拉。(carpaccio实为意大利式的生肉／生鱼片，由威尼斯的Harry’s Bar餐馆发明－将上等的可以生吃的牛肉撒上盐和胡椒，切片后再捶打成纸那么薄的片。因为这样做出来的生牛肉的颜色很象意大利艺术家Vittore Carpaccio的画中的一种红颜色，所以Harry’s Bar餐馆的厨师以这位艺术家的姓“Carpaccio”来命名这个菜。 ) 在餐馆里这个菜一般是单独的（没有色拉），而且是一片一片平贴到盘子上。我想做出新意。因为知道捶打出来的肉片很薄，要折弯它很容易，但它又太软，很难成形站稳，于是我将它们稍稍盘卷，塑成象玫瑰花样的造型。 Tuna鱼片切捶之前撒上的胡椒盐现在就勾勒出“花瓣”的边缘。这盘菜色彩缤纷，有 tuna carpaccio的粉红色，菠菜的绿色，烤的campari西红柿的深红色，干杏肉的黄色，榛子仁的褐色和白色，又没有拥挤的感觉。从颜色到形状到布局雅致大方。一叉色拉一片生tuna鱼片到口里，满口的新鲜，香嫩，甘甜和清爽。新鲜的口感既来自菠菜又来自生鱼片。胡椒是现压的，并且特意没有压成粉末。这样给嫩嫩的鱼片加入一点点颗粒感，而且一咬就粉碎的胡椒碎粒带来即时的香辣。除了胡椒的香外，还有烤的campari西红柿里的Rosemary香草的浓香，还有榛子仁的香。甜味也是多层的，有干杏肉的甜，还有在200F(93C)烤箱里烤了8个小时的campari西红柿的高度浓缩的甜。以橄榄油和柠檬汁为主料的色拉酱还带来清爽的口感，所有的味道搭配平衡绝妙。

注明：有些菜的同一张照片会在多篇文章中重复出现，是因为它的出盘运用到多个规律。