清欢·香椿·吾心

何以佐清欢？香椿慰吾心。

历开新岁月，春满旧山河。身处江南的湘江之滨，我非常享受用舌尖体验春天的旅程。继江畔的野生藜蒿之后，我接着便钟情“香椿”这款绝妙春味。

“徐徐东风村边绕，房前屋后椿香飘。”仿佛就在一夜间，又仿佛是酝酿了好久，星星点点的浅红嫩绿便出现在了香椿树的枝头。那红如玛瑙、绿似翡翠的嫩芽，古雅拙朴，煞是可爱。

红绿相间，鲜嫩清脆，散发着醇厚无比的香味，应该是热爱春天之人的舌尖美好吧！

每每春暖花开的时节，乡村里香椿发芽了，人们就会摘一些尝尝鲜。因为椿树一般高挑秀颀，乡人便拿出一个绑了铁钩的长竹竿，站在树下认真地钩着椿树的嫩枝。半晌工夫就会钩下一大把。

主妇们会很麻利地把鲜嫩的香椿收拾干净，用热水过一遍，后面的做法就是八仙过海，各显神通了：有油炸，有煎鸡蛋，有凉拌，有作面条佐料，有腌制……

可惜我父母不爱这个香椿，居然抱怨说是一股怪味，更要命的是也没有闲功去理会一个小屁孩的那点春天的心思，于是香椿就这样缺席了我的童年！

关于香椿的记忆，起初与我的某个学生有关。第一次吃香椿是在长沙的一次谢师晚宴上。那个学生冰雪聪明，成绩一直名列郡园前茅，后来进了未名湖畔的北大，再后来相忘于江湖了。当年她的父母为了答谢老师，便在初春开学热忱地宴请了我们科任老师，记得是在南郊公园附近的一个类似农家乐的客栈，印象最好的一道菜便是香椿煎土鸡蛋，因为富有春天独特的气息。没想到，从这儿开始便一见钟情，只是爱得有点痴迷！自此以后的春天一道香椿也便成了具有季节时令特色的标配。

我偏爱凉拌这一款。放上食盐、生抽、老醋、麻油、豆瓣酱，如果没有豆瓣酱，老干妈豆豉可以替代。整一青瓷盘，摆在小圆桌子上，香气浓郁，再搞一杯老酒，把窗户打开，放春风进来，此刻此身怕是没了定力。

第一口下去，抿一口小酒，就会感觉鲜美无比，人间值得!那种齿颊留香的美妙不可名状!

听老中医讲香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽，长期不染病”的说法。那是其次，我还是倾心它独一无二的风味，关乎春天的。

最让我感动的还是疫情前我的岳母老娘亲带给我好大一袋香椿，3斤有余，一位年逾古稀的老人，要四处寻找散落在乡间的香椿树，当真不易。后来我就托云儿骗老人家说，现在已经不好这口了，腻了！那哪里是乡间香椿芽，那是慈母的三春晖呀！怎能吃得安心？她说了，只要我喜欢，她就管够！这话听得我热泪纵横！

马上香椿就要上市了，终于可以在春风里大快朵颐，体会久别重逢的滋味，追忆那些似水年华。然后，融入茫茫人海之中，开始一春的忙碌……