海参功过纵横谈

北京·李佩文

在民间靠吃“参”滋补，常被认为是“高档”的享受。欧美人崇尚西洋参，西北人崇尚党参，东北人崇尚人参，沿海人则十分崇尚海参，诸多疾病都靠吃海参来补养。中国有漫长的海岸线，海产十分丰富，看来是个吃海参的大国。

 有幸去过俄罗斯的海参崴访问，了解到那里的海参十分高产，有时在近海竟厚达一米。当地人不懂得吃海参的好处，捞来喂猪，后来中国人去的多了，用以卖钱，这才开始加以保护。

 海参的再生能力很强，据说如果将其撕成碎块扔入海中，每一块又可生成完整的海参，这一特点如能为人类健康服务就好了。

 海参蛋白含量极高，近达80%，极少含脂肪，也不含纤维素，对再生障碍性贫血、血栓性疾病、糖尿病、高脂血症等患者康复会有好处。动物实验还显示，对小鼠提高记忆、抗应激性，耐高温、脑缺氧有一定作用。海参富含的刺参黏多糖还具有抗瘤、抗真菌、抗辐射、止血等功能。海参的补养作用很强，以中医的观点看，具有益气养血、大补元气的功能。凡体质虚弱、消瘦、萎黄、口干、乏力、便秘、手足心热、细胞免疫功能低下的患者吃海参均有益。

 海参是高黏蛋白食品，多吃会影响食欲，中医称“滋腻碍胃”。这与中医倡导的“得胃气则生”的观点是悖逆的。如病人痰多、胸闷或有胸水、腹水，中医称为“痰湿壅盛”者，也不宜多吃海参。海参是高蛋白食品，其代谢产物由肾脏排泄，多吃海参必加重肾脏负担，故每次不宜多吃，每人每天吃一只足矣。民间还有不与石榴、葡萄、柿子、山楂等同吃的说法。这些水果含鞣酸较高，与蛋白质结合形成鞣酸蛋白，不易吸收，还会引起恶心、呕吐、腹痛等不适。（编辑    王向玉）