要想寿而安，须减夜来餐

河北·郭德才

    俗话说“ 晚餐少一口，能活九十九”。英国《自然》杂志近期发表文章说：限制哺乳动物的食物摄入量，可以降低脂肪在体内的不断堆积，并能够有效地延长生命周期。不久前美国、英国、加拿大和葡萄牙科学家联合研究发现，长期少吃特别是在夜间限食的实验鼠，其寿命可以平均延长30％以上。科学家们解释，在这种情况下，老鼠体内的脂肪堆积大大减少，可能这就是生命周期延长的决定因素。《自然》杂志另外强调：虽然实验对象目前还仅限于老鼠，但对于人类如何延长寿命同样具有借鉴意义。

    据德国《世界报》报道：维也纳抗衰老专家约翰内斯·胡贝尔教授说，根据内分泌学家的研究，下午和夜间至少14小时的空腹状态，会对体内激素分泌产生有利影响。夜间饥饿状态会刺激生长激素的分泌，故而可延缓衰老。其原因是晚饭吃得太饱不但会加重消化负担，还会导致“睡眠激素”褪黑激素分泌量减少。而褪黑激素能支持细胞再生，促进肌肉生长，阻止脂肪堆积，降低体温，并可促进睡眠。胡贝尔教授告诉读者：如果一周内至少有两次在下午5点后不吃饭，便有助于塑造优美体形，并可延缓衰老。　　

    我国著名医学博士刘弘章在其所著的《病是自家生》一书中说：“不吃晚饭好处多，饿治百病谁知晓。”而刘纯也在《短命条辩》里讲：“过饱伤人，饿治百病。”我们通过这两句话从另一角度去思考，那就是许多疾病，与我们吃得太多还是有关系的。另外如晚饭吃得太好、太多，也是许多疾病久治不愈的一个重要原因。所以说中医和佛教提倡的“过午不食”，单从养生和疗疾方面来讲还是有一定道理的。所谓“午”，是指中午的11～13点，过了13点就不再吃饭了。

    晚饭吃得过饱或者过晚而没有时间活动，不仅影响胃肠的蠕动致使部分食物中的蛋白不能及时消化，更严重的是这些蛋白质运动到大肠内，就会在厌氧菌的作用下产生含胺、酚、氨、吲哚，以及甲基吲哚等的毒性物质。而这些毒性物质不仅刺激肠壁，引起慢性肠胃疾病，而且还可以被吸收进入血液，增加肝肾等解毒排泄器官的负担。同时它还会刺激胆汁分泌增多，而胆汁酸在肠道厌氧菌的作用下，能够生成脱氧胆酸等致癌物质，从而引起和促进大肠癌的发生。

    晚间食入过量的优质食物，会刺激肝脏合成更多低密度和极低密度的物质——脂蛋白。这两种脂蛋白，由于睡眠以后新陈代谢以及血液流速明显降低，就会把过多的血清胆固醇运载到动脉壁上堆积起来，造成动脉粥样硬化、冠心病、高血压等疾病的发生。如果全天摄入的能量有70%集中在晚餐，可使血脂浓度猛然升高。脂肪除了沉积在血管壁上外，还可直接栓塞血管，导致心、脑、肾的脂肪栓塞症。大量的临床医学研究证实，晚餐经常进食荤食的人，比经常进食素食的人血脂一般要高3～4倍。而患高血脂、高血压的病人，如果晚餐经常进食荤食无异于火上浇油。

    科学研究表明：在通常情况下，人体对吸收的血糖能够迅速自动处理，并可使血糖控制和保持在一定水平。但如在晚饭时是热量集中的饮食方式，就会加速人体糖耐量的降低。特别是中老年人长期晚饭过好、过量，就会反复刺激胰岛素大量分泌，使胰岛负荷加重以致造成胰岛细胞功能提前衰竭，进而产生糖尿病或加重病情。

    俗话说：“早饭好一点，晚饭早一点。”这句话是很有道理的。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发生率。我们知道，人的排钙高峰常在餐后的4～5小时。但若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时人早已躺倒入睡。此时尿液便会潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，并容易沉积下来形成小晶体，久而久之就会逐渐扩大形成尿路结石。所以我们的晚餐时间最好安排在6点左右，8点之后最好不要再吃任何东西。

    常言道：“要想寿而安，须减夜来餐。”这句活对于中老年人而言，更是十分重要。由于晚饭吃得太饱或吃进大量的高脂肪、高蛋白食物，老年人在睡眠中突然发生休克的情况也时有发生。其原因在于饱食后胃及十二指肠充满食物，而在躺卧时身体又难免压迫肝脏、胰脏致使胆管、胰管压力增高，故极易造成胰管及胰腺腺胞破裂，或胆汁受压迫而逆流引起胰腺水肿、出血及坏死，最终导致胰腺炎的发生引起休克。若抢救不及时，甚至会造成猝死。

    我国古代许多医学家和养生家，也一致主张晚饭要少吃或不吃。《老老恒言》中云：“日中而阳气隆，日西而阳气虚，故早饭可饱，午后即宜少食，至晚更必空虚。”按中医的十二经气血流注推算：“寅时气血注入肺，卯时大肠辰时胃，巳脾午心未小肠，申属膀胱酉肾位，戌时心包亥三焦，子胆丑肝各定位。”我们从以上歌诀得知：气血是在辰巳之时，流注胃脾两经的。而此两经主消化吸收，时间大约是在上午7点至11点。所以中医养生理论认为，这两个时辰我们应该吃得好、吃得饱，并且有利于食物的消化吸收。而到了晚上气血流注心包、三焦、肝胆诸经，这时应该让胃肠得到足够的休息才对。

    晚餐必须得到很好的重视，我们才能健康长寿。晚餐除不求量大外，更不应该大鱼大肉。俗话说：早饭要早，中饭要饱，晚饭要少。但这“晚餐要少”，并不是盲目地越少越好。这个少更多地还应指食物所含的热量，而不是单纯地指饮食的数量。因为晚餐与第二天早餐相距时间较长，如果腹内空空，会产生饥饿感而影响睡眠。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，可多吃些含纤维素多而产热量较少的粗粮、蔬菜，不吃高脂肪高热量的食物。所吃食物含的热量，以占全天总热量的25％～30％为宜。（编辑    李国坤）