湖北·橘  子

西瓜皮中含有丰富的营养物质。夏天，人们食后多随手丢弃，实在可惜。如果变废为宝，制作成食品，既丰富了人们的生活，又减少了环卫部门的工作量,真可谓一举两得。

下面给读者介绍3种以西瓜皮作为原料的小食品：

1.瓜皮酱

原料： 西瓜皮2.5千克，白砂糖2千克，柠檬酸125克，清水适量。

制作：新鲜西瓜皮洗净，将硬皮削去，除净瓜瓤，加适量水煮熟，再用干净竹筷反复搅打成泥状。将泥状瓜皮酱加入糖、柠檬酸，放进锅内文火加热，同时搅动，防止焦化及巴锅，直至水分蒸发变稠如浆糊状。之后，趁热装入事先洗净的玻璃罐、瓶内，然后放在滚水锅中排气、封盖，再放到蒸笼上或沸水中加热杀菌。笼蒸，一般从上汽算起，需时30分钟；如用沸水杀菌，需时10分钟。冷却后贮藏。

食用：配上面包，可用于早餐。也可用于制作糕点、小食品。

2. 瓜皮蜜饯

原料： 西瓜皮、柠檬酸、白砂糖、葡萄糖各适量。

制作： 新鲜西瓜皮用清水洗净，除去瓜皮、瓜瓤，切成4厘米长、1.5厘米宽的长条备用。在大口瓶内配成0.1％柠檬酸溶液适量，将切好的西瓜条倒入，浸泡30分钟左右捞出。另用一容器配好50％的糖水溶液待用。

锅置火上，放入22％的糖水溶液和3％的葡萄糖液，文火烧开，撇去浮沫后，将瓜条倒入，不断翻搅使其受糖均匀。再开锅后，将配好的50％糖液分3次加入，最后煮沸20分钟左右离火。凉透后捞出，送入40℃～50℃的烘箱中烘约12小时。冷却后，再加进90％的糖溶液，文火加热后离火浸泡12小时，捞出晾干即成。

食用：饭后小食，或用于糕点配料。

3. 瓜皮干

制作：将西瓜皮洗净，削去外皮及靠近瓜瓤的一层白色瓜肉，只取外皮与白色瓜肉之间的一层青色瓜肉，洗净后切成小块。连续在烈日下曝晒，不可在阴雨天加工，以防发黏生霉。瓜皮的一面晒干后，上下翻动再晒，务必使瓜皮的两面均晒干晒透，然后收藏在容器中盖严，防止返潮。

食用：切细丝与毛豆、雪里蕻同炒，为佐粥的小菜。也可切成小块与肉或鱼一起红烧，味道均很鲜美。