末学受北京同门师兄寂众师兄的邀请，末学把家乡流传千年的独特民间风味美食“豆神”的做法和吃法整理了出来，分享并供养十方大众，共享鲁西传统美味，倡导健康环保饮食，远离食品化学伤害。

豆神——鲁西民间有美味，此味应是天上来！

在我们家乡辈辈流传：豆神炸三遍，给肉也不换！

但看自古留下的名字“豆神”，而字，即可想象，此物应是人间大豆食品的顶级美味了。现把豆神的传统制作工艺流程和馋死人不偿命的吃法，介绍如下：

必须原材料（按做十斤成品的重量比）：

黄豆：1斤、

水分少一点的蔬菜：（可以用瓜类，也可以用蔬菜类。我们这里比较常用的瓜类是：菜瓜、或西瓜皮-要去外面硬皮、蔬菜常用的是白菜、茄子、长豆角、鲜辣椒、芹菜，还可以用胡萝卜、蘑菇、藕块等都可以）7斤。  根据个人的喜好，选择使用，可以单独用一种，也可以两三种混合。可以多制作几种不同蔬菜的，到时候换着吃，呵呵，我们家以前每年都做好几样。辣椒茄子的，辣椒豆角的，菜瓜大蒜的，西瓜皮的，白菜辣椒的等等。

面粉：约一斤

姜丝：3两

盐：1斤2两

五香粉（或十三香，或花椒八角粉）：一两半

附加的原料：（根据个人的喜好，下面材料可以任意适量添加，以增加特色）

生花生米：（有喜欢吃花生米的，放上做出来很好吃，10斤料里面添加半斤八两的）

蒜瓣：（做出来很好吃，可以放1斤左右）

白酒或料酒：半两（为了增香，也可不放）

白糖：约3两（为了调整香味，也可不放）

味精：半两

容器：合适大小的陶瓷瓦罐最好，玻璃的也行

做法流程：制作豆神最好的季节：农历8月。

1.       煮豆：黄豆泡半天，煮烂。

2.       滚面：在大容器里，把煮好的豆粒儿，一层层裹上面粉，滚成外面是面粉，里面是豆粒的面球，如果裹不多就慢慢地在豆粒上喷水雾，再撒干面粉，喷水雾再撒干面粉，直到没毅力豆粒上都紧紧地裹上约2毫米厚的面粉为止。

3.       发酵：在透气好的容器里（以前都用簸箩或簸箕或高粱杆儿纳的锫子，还有放在麦草堆儿里头的，现在找不到老家什儿了，用透气的筐、木板什么的也行，要求是温暖、干燥、透气）铺上几层干净的草纸，上面撒上一层薄薄的干面粉，把滚上面粉的豆粒儿均匀的铺在上面，约3厘米厚，让他松散透气，不能压实，上面再盖上一层草纸，放在阴凉干燥处发酵。发酵的季节最好在农历3月份或7月8月，气温20多度的时候最合适。发酵时间约8天。当里里外外都长满绿色的菌体，并且里面的豆粒儿都干透了之后，就把豆饼块儿揉开诚一粒粒的待用。

4.       整菜：把选好的蔬菜摘洗干净，瓜类要切成1厘米多厚的条或2厘米大小的块状，蔬菜要切成3厘米长的段，白菜和茄子等容易发酵的菜，要切得整一些，辣椒可以切成小段，如果辣椒只是增加辣味的辅料使用，可以切的更细些。注意：洗净后，控干表面水分再切。

5.       装坛：容器洗净擦干水分，把所有的原料放在一起拌匀，装入容器。用一层吸水的布蒙上口，然后密封起来。

6.       自然酿造：放在太阳照射的到，并且不被雨淋的地方，让它自然发酵。20天后可以食用了。

注意事项：

1.       一定要密封，不然容易长虫或变质。

2.       原材料和容器一定不能带有明显的生水，不然会发酸。

3.       拌料的时候，双手要不能有水。

4.       密封之后，决不能让它进水，不然会长虫。

5.       2个月时间后，打开后如果上面长的一层白膜，恭喜你，说明很成功。如果长黑毛，就不能要了。如果很酸，说明放盐少，不过还能吃，只是味不好。

6.       如果用的是硬度小的原料，发酵好可能蔬菜不成块，诚稠酱状，尤其是茄子和辣椒的，这说明发酵的很好。

7.       发酵好后可以生吃，单味道远远不如熟吃，它的香气只有加热后才会散发。

8.       吃的时候，不能用带有生水的工具往外盛，不然会容易变质。

特点：

1.       传统做法，独特风味，奇香惹人，食后不忘。

2.       百种做法，千种吃法，人人喜爱。

3.       俗语讲：豆神炸三遍，给肉也不换。 

常见吃法：

1.       油炸（最好的吃法）：切大把的葱花（如果不是辣的喜欢吃辣就再放辣椒），锅里多多的放油，慢火慢慢地炸上它几分钟，如果颜色浅，可以放点酱油，其他什么都不用放了，注意一直翻动，不要糊锅哦。独特的香味就慢慢出来了，老远就能闻到。炸好后，就可以享受了。可以炸出来放着慢慢吃，不过我觉得还是现吃现炸好吃。用馒头蘸油吃，也别有风味。

2.       蒸炖：放上油和葱花，在笼屉上慢慢地蒸，和蒸馒头一样的火候，差不多的时间。小时候家里蒸馒头，都要炖上一碗豆神，吃着新蒸的馒头就豆神，别提多香啦。

3.       炖菜（豆神火锅）：炸好了豆神后，加上不超过豆神重量2倍的水，变成了豆神锅底，在里面涮菜吃，真美。最适合的是涮白菜、蘑菇、豆皮菠菜什么的。

4.       豆神炒菜：炸好了豆神后，加上不超过豆神重量一半量的水，加入白菜、蘑菇、豆皮、菠菜什么的菜炒熟。特别香。

山东佛缘堂本无居士  根据家乡老人传统做法整理

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