记录农村手工做粉条！（手机摄影）_故里山人

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记录农村手工做粉条！（手机摄影）

(2019-01-06 21:24:25)

标签：

故里山人

粉条

手工粉条

手机摄影

分类：手机摄影

今天，周末回到老家，恰逢村上叔伯哥家正在做粉条。手机拍上几张，留作纪念！

先看一张成品粉条图片：

小时候，粉条是农村每家必备的主要食材。每到深冬季节，几乎家家户户都要做粉条。用传统工艺制作红薯粉条，主要有和面、漏粉、捞粉、挂粉等复杂程序。

首先，准备粉芡，进行粉碎。

将粉芡放入大缸盆（现在居然还有这样的缸盆），加入清水搅拌。以前，全用手工，今天看到现在已经改用电机搅拌，节省不少力气！

电机搅拌之后，毕竟不是很均匀，特别是缸盆边缘附近，这还需要三四个人工再次搅拌均匀。

漏粉是制作粉条的一个重要环节，它决定着粉条成品质量的好坏。过去需要一个臂力很强的壮劳力，蹲在锅台上一只手高举漏瓢，另一只手开始均匀地敲打漏瓢，粉条就会源源不断地漏进下面的锅里。当一瓢快漏完时，旁边的帮手会将另一团面放进漏瓢里，这样才能保证粉条的长度。现在，也改进了技术，将漏瓢挂在绳子上，减轻不少体力！

接下来的工序是捞粉和挂粉。将漏入沸腾锅内的粉条，长短均匀捞出并挂木杆上，再放入冷水冷却后捞出。

粉条捞出后，摊放在地上，码放整齐并控水分。

之后，将粉条挂起来，依靠严冬的自然条件冷冻。最后，待天气晴朗的白天，经过日晒和风吹自然干燥。成品之后的粉条基本可以长期存放。

目前，市场上的红薯粉条，假货不少。颜色特别白或者特别黄的红薯粉条都不是好粉条，纯正的红薯粉条色泽略微偏黄，接近淀粉原色，而且有红薯粉特有味道。听老乡讲，市场上每市斤低于10元钱的粉条，估计都非纯正的红薯粉条。

我们家乡的红薯粉条，绝对没有任何添加剂，纯天然、无污染！

红薯粉条，一直是我儿时味道的记忆。我十分怀念小时候，每到冬季与父母全家围坐一起，用粉条吃炖菜、包包子、蒸焖子、包饺子，尽管那时候的冬天很冷，但心里一直是暖洋洋的！

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