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(2008-09-25 11:18:53)
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杂谈毒奶粉事件假酒酒文化致癌 |
分类： 心情记录 |
三鹿奶粉事件风波未过，一则不利于酒类企业的传言又在市场流传开。有消息称，在贵州茅台、山东张裕，中粮长城和青岛啤酒中发现了致癌物质亚硝酸纳。尽管这则传言真实性为零，还是提醒了我们酒友。以下摘录有关酒的文字资料，我认为很有必要大家看看：
长期大量饮烈性酒 含黄曲霉毒素B1霉变大米酿的酒 41%致癌
警惕有些散装白酒含致癌物
2005-01-12 （萧山日报）
爱喝散装白酒的市民要多留个心眼，日前，在一项食品卫生检查中，发现一些作坊为节省原料用霉变大米制售白酒。
月初起，萧山区卫生监督所、临浦工商所开展了以食品安全为主题的联合执法活动，对7家没有卫生许可证、营业执照的白酒作坊，依法予以取缔，共查获1190公斤自制散装白酒和250公斤作为制酒原料的霉变大米及一批制酒工具。据了解，通常霉变大米含有大量的强致癌物黄曲霉毒素B1,食用后，可引起急、慢性中毒，肝癌，甚至死亡。
此前，执法部门已对自制酒作坊多次查处，由于作坊业主地点更换频繁，且散装白酒有一定市场，被取缔的白酒作坊屡有“回潮”。
酒是致癌物的“帮凶”
【中国糖酒招商网 】
严格地讲，酒不是导致癌症的直接原因，但它是致癌物的帮凶或"推销员"，能促进致癌物的致癌作用，还能抑制人体免疫系统的功能。长期大量饮酒可以诱发食管癌、肝癌、口腔癌、胰腺癌、乳腺癌、胃癌、肠癌等。1978年美国学者对华盛顿黑人居住区居民的调查结果表明，当地食管癌的发病率为28.6/10万人，比其他地区高出很多。这种高发现象与当地黑人大量饮酒，尤其是饮烈性酒有关。女性饮酒者乳腺癌发病率比不饮酒的女性高1~2倍。有研究者调查了因宗教信仰原因而不饮酒的人，结果发现他们极少有人患癌。上述事实证明，饮酒与癌的发生是有关系的。
一般酿酒的原料是大米、高粱、玉米之类的粮食。由于某些粮食保存不当，易发霉变质，常常含有大量的黄曲霉毒素。而酿酒时的温度是无法将这些毒素灭活或去除的。所以市场上销售的酒，在酿造过程中可能已含有黄曲霉毒素、亚硝胺等致癌物质。酒中含有的醇类和醛类，可能也有间接致癌作用。
长期饮酒会造成营养不良性肝硬化，而肝硬化是肝癌的发病基础。因此，有饮酒嗜好的人一定要注意：饮酒必须有节制，切忌长期大量饮酒；有肝炎、肝硬化的人最好戒酒。
经常饮酒还会导致人体某些维生素的缺乏，所以在饮酒前后最好适当地补充维生素。
酒乃致癌物 能少喝就少喝 2002年04月30日11:06
新华网
新华网北京4月30日电
据德国《世界报》最近报道，奥斯纳布吕克圣母医院的米勒教授在《慕尼黑医学周刊》上警告说，酒是一种致癌物，它会促进人体得癌症。
最近许多调查报告也证明了喝酒和得癌症之间的相互作用。例如妇女每天摄入15克酒精就会增加得乳腺癌的风险。每天摄入30克酒精，得乳腺癌的风险比不喝酒的妇女高16％。摄入60克酒精，该风险则会提高41％。此外，其他调查报告表明，喝酒还增加得口腔癌的风险。
专家认为，酒精在人体内会转变成乙醛，还会促进自由基的形成。而乙醛和自由基都是导致基因受损的细胞毒。此外，酒精会使致癌的亚硝胺活化，并且是一种使毒物更容易进入细胞的有机溶剂。
除了心脏之外，喝酒对所有器官都会产生有损健康的作用。米勒教授认为，酒是人们日常摄入的最危险的食物之一。
酒与养生
人类最初的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒养生，但却与养生保健、防病治病有着密切的联系。学者一般认为，最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候，得到适宜条件，自然发酵而成。由于许多野生水果是具有药用价值的，所以最初的酒可以称得上是天然的“药酒”，它自然对人体健康有一定的保护和促进作用。当然，这时人类虽然从饮酒得到了养生的好处，但他们可能并没有明确的养生目的。
(一)酒之性能。酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。作者认为，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”
酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用：
1．酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。
2．酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。
3．酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。
（二）药酒常用制备方法。药酒的常用制备方法主要有冷浸法、热浸法、渗漉法及酿制法。
1．冷浸法：将药材切碎，炮制后，置瓷坛或其它适宜的容器中，加规定量白酒，密封浸渍，每日搅拌1～2次，一周后，每周搅拌1次；共浸渍30天，取上清液，压榨药渣，榨出液与上清液合并，加适量糖或蜂蜜，搅拌溶解，密封，静置14日以上，滤清，灌装即得。
2．热浸法：取药材饮片，用布包裹，吊悬于容器的上部，加白酒至完全浸没包裹之上；加盖，将容器浸人水液中，文火缓缓加热，温浸3～7昼夜，取出，静置过夜，取上清液，药渣压榨，榨出液与上清液合并，加冰搪或蜂蜜溶解静置至少2天以上，滤清，灌装即得。此法称为悬浸法。此法后来改革为隔水加热至沸后，立即取出，倾人缸中，加搪或蜂蜜溶解，封缸密闭，浸渍30天，收取澄清液，与药渣压榨液合并，静置适宜时间后，滤清，灌装即得。
3.渗漉法：将药材碎成粗粉，放在有盖容器内，再加入药材粗粉量60～70％的浸出溶媒均匀湿润后，密闭，放置15分钟至数小时，使药材充分膨胀后备用。另取脱脂棉一团，用浸出液湿润后，轻轻垫铺在渗漉筒（一种圆柱型或圆锥型漏斗，底部有流出口，以活塞控制液体流出）的底部，然后将已湿润膨胀的药粉分次装人渗漉筒中，每次投入后，均要压平。装完后，用滤纸或纱布将上面覆盖。向渗漉筒中缓缓加入溶媒时，应先打开渗漉筒流出口的活塞，排除筒内剩余空气，待溶液自出口流出时，关闭活塞。继续添加熔媒至高出药粉数厘米，加盖放置24～48小时，使溶媒充分渗透扩散。然后打开活塞，使漉液缓缓流出。如果要提高漉液的浓度，也可以将初次漉液再次用作新药粉的溶媒进行第二次或多次渗漉。收集渗漉液，静置，滤清，灌装即得。
4．酿制法：即以药材为酿酒原料，加曲酿造药酒。如《千金翼方》记载的白术酒、拘杞酒等，都是用此方法酿造。不过，由于此法制作难度较大，步骤繁复，现在一般家庭较少选用。
（三）注意事项。
月初起，萧山区卫生监督所、临浦工商所开展了以食品安全为主题的联合执法活动，对7家没有卫生许可证、营业执照的白酒作坊，依法予以取缔，共查获1190公斤自制散装白酒和250公斤作为制酒原料的霉变大米及一批制酒工具。据了解，通常霉变大米含有大量的强致癌物黄曲霉毒素B1,食用后，可引起急、慢性中毒，肝癌，甚至死亡。
此前，执法部门已对自制酒作坊多次查处，由于作坊业主地点更换频繁，且散装白酒有一定市场，被取缔的白酒作坊屡有“回潮”。
一般酿酒的原料是大米、高粱、玉米之类的粮食。由于某些粮食保存不当，易发霉变质，常常含有大量的黄曲霉毒素。而酿酒时的温度是无法将这些毒素灭活或去除的。所以市场上销售的酒，在酿造过程中可能已含有黄曲霉毒素、亚硝胺等致癌物质。酒中含有的醇类和醛类，可能也有间接致癌作用。
长期饮酒会造成营养不良性肝硬化，而肝硬化是肝癌的发病基础。因此，有饮酒嗜好的人一定要注意：饮酒必须有节制，切忌长期大量饮酒；有肝炎、肝硬化的人最好戒酒。
经常饮酒还会导致人体某些维生素的缺乏，所以在饮酒前后最好适当地补充维生素。
新华网北京4月30日电
最近许多调查报告也证明了喝酒和得癌症之间的相互作用。例如妇女每天摄入15克酒精就会增加得乳腺癌的风险。每天摄入30克酒精，得乳腺癌的风险比不喝酒的妇女高16％。摄入60克酒精，该风险则会提高41％。此外，其他调查报告表明，喝酒还增加得口腔癌的风险。
专家认为，酒精在人体内会转变成乙醛，还会促进自由基的形成。而乙醛和自由基都是导致基因受损的细胞毒。此外，酒精会使致癌的亚硝胺活化，并且是一种使毒物更容易进入细胞的有机溶剂。
除了心脏之外，喝酒对所有器官都会产生有损健康的作用。米勒教授认为，酒是人们日常摄入的最危险的食物之一。
酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用：
1．酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。
2．酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。
3．酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。
1．冷浸法：将药材切碎，炮制后，置瓷坛或其它适宜的容器中，加规定量白酒，密封浸渍，每日搅拌1～2次，一周后，每周搅拌1次；共浸渍30天，取上清液，压榨药渣，榨出液与上清液合并，加适量糖或蜂蜜，搅拌溶解，密封，静置14日以上，滤清，灌装即得。
2．热浸法：取药材饮片，用布包裹，吊悬于容器的上部，加白酒至完全浸没包裹之上；加盖，将容器浸人水液中，文火缓缓加热，温浸3～7昼夜，取出，静置过夜，取上清液，药渣压榨，榨出液与上清液合并，加冰搪或蜂蜜溶解静置至少2天以上，滤清，灌装即得。此法称为悬浸法。此法后来改革为隔水加热至沸后，立即取出，倾人缸中，加搪或蜂蜜溶解，封缸密闭，浸渍30天，收取澄清液，与药渣压榨液合并，静置适宜时间后，滤清，灌装即得。
3.渗漉法：将药材碎成粗粉，放在有盖容器内，再加入药材粗粉量60～70％的浸出溶媒均匀湿润后，密闭，放置15分钟至数小时，使药材充分膨胀后备用。另取脱脂棉一团，用浸出液湿润后，轻轻垫铺在渗漉筒（一种圆柱型或圆锥型漏斗，底部有流出口，以活塞控制液体流出）的底部，然后将已湿润膨胀的药粉分次装人渗漉筒中，每次投入后，均要压平。装完后，用滤纸或纱布将上面覆盖。向渗漉筒中缓缓加入溶媒时，应先打开渗漉筒流出口的活塞，排除筒内剩余空气，待溶液自出口流出时，关闭活塞。继续添加熔媒至高出药粉数厘米，加盖放置24～48小时，使溶媒充分渗透扩散。然后打开活塞，使漉液缓缓流出。如果要提高漉液的浓度，也可以将初次漉液再次用作新药粉的溶媒进行第二次或多次渗漉。收集渗漉液，静置，滤清，灌装即得。
4．酿制法：即以药材为酿酒原料，加曲酿造药酒。如《千金翼方》记载的白术酒、拘杞酒等，都是用此方法酿造。不过，由于此法制作难度较大，步骤繁复，现在一般家庭较少选用。
1．饮量适度：这一点是至关重要的。古今关于饮酒害利之所以有较多的争议，问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗日：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酪酊，酪酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过，亦无不及。太过伤损身体，不及等于无饮，起不到养生作用。
2．饮酒时间：一般认为，酒不可夜饮。《本草纲目》有载：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。由些可见，之所以戒夜饮，主要因为夜气收敛，一方面所饮之酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊；另一方面酒本为发散走窜之物，又扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。此外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。
3．饮酒温度：在这个问题上，一些人主张冷饮，而也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮，他说酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。至于冷饮温饮何者适宜，这可随个体情况的不同而有所区别对待。
4．辨证选酒：根据中医理论，饮酒养生较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者。这是就单纯的酒而言，不是指药酒。药酒随所用药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别，因而不可一概用之。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜清。有意行药酒养生者最好在医生的指导下作选择。
5．坚持饮用：任何养身方法的实践都要持之以恒，久之乃可受益，饮酒养生亦然。古人认为坚持饮酒才可以使酒气相接。唐代大医学家孙思貌说：“凡服药酒，欲得使酒气相接，无得断绝，绝则不得药力。多少皆以和为度，不可令醉及吐，则大损人也。”当然，孙思貌只年累月、坚持终生地饮用，他可能是指在一段时间里要持之以恒。
(四)常用药酒 长生固本酒、养生酒、读书丸浸酒、五精酒、十全大补酒、百益长春酒、大补药酒、状元红酒、参茸酒、仙灵脾酒、枸杞酒、周公百岁酒、何首乌回春酒、五加皮酒、黄精酒、菊花酒、参苓白术酒、茯苓酒、首乌金樱酒、定志酒、养荣酒。
2．饮酒时间：一般认为，酒不可夜饮。《本草纲目》有载：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。由些可见，之所以戒夜饮，主要因为夜气收敛，一方面所饮之酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊；另一方面酒本为发散走窜之物，又扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。此外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。
3．饮酒温度：在这个问题上，一些人主张冷饮，而也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮，他说酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。至于冷饮温饮何者适宜，这可随个体情况的不同而有所区别对待。
4．辨证选酒：根据中医理论，饮酒养生较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者。这是就单纯的酒而言，不是指药酒。药酒随所用药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别，因而不可一概用之。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜清。有意行药酒养生者最好在医生的指导下作选择。
5．坚持饮用：任何养身方法的实践都要持之以恒，久之乃可受益，饮酒养生亦然。古人认为坚持饮酒才可以使酒气相接。唐代大医学家孙思貌说：“凡服药酒，欲得使酒气相接，无得断绝，绝则不得药力。多少皆以和为度，不可令醉及吐，则大损人也。”当然，孙思貌只年累月、坚持终生地饮用，他可能是指在一段时间里要持之以恒。
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