加载中…用煤气炉举办的一场 BBQ 入春家宴
(2018-03-12 21:55:46)
标签：
烧烤家宴古典音乐红酒甜品 |
分类： 我的厨艺 |
天气转暖了，意味着春天的来临，又是机会请朋友来家聚会。
最近举办了一场周末 BBQ 家宴。请朋友来家不只是好吃就可以，餐具、环境、餐桌摆设也必须用心安排。
中午家宴，我提前一晚选择好餐具，把水晶杯擦干净，挑选餐垫及餐巾等 details. 这套黄铜餐具是 2007年去清迈旅行时在当地工厂买的。
背景古典音乐，选择了巴罗克派作曲家维尔瓦第 (Vivaldi) 《四季》小提琴协奏曲的 《春》。
不同的餐具混搭，饭后茶使用家传的英伦风格茶具。
朋友带来了一瓶加州红酒，很适合搭配当天烤肉。
葡萄酒名字也很有意思，与古典音乐有关。这是是加州一著名酒庄，以拉丁词源
《第一作品》起名。当天朋友带来的是这酒庄的副牌红酒，使用几种红葡萄品种混酿，名为 《序曲》。
翅根 (drumette) 用盐水浸泡过夜，这样烤出来会更 juicy.
五花肉皮朝下慢烤，但因为其肥肉含量较多，融化的猪油一定会导致起火 (Flare up), 所以这就是我较喜欢使用煤气烤炉的原因，一旦有 Flare up, 我马上可以控制煤气关掉火源，避免五花肉烤焦。碳烤炉的碳点燃后，是无法控制火候的。
翅根盛盘后放上干欧芹碎 (Dried parsley flakes)
为点缀。
萝卜很难烤熟，所以在厨房里用平底锅煎熟。
五花肉没有提前腌制，直接放烤炉，盛盘后放上我常用的 BBQ 调味料：柠檬汁、橄榄油、海盐。海盐最后放，因为前两种调味料是液体，最后放海盐以免流失。
草饲牛肉较瘦，较健康。
考虑到朋友可能喜欢不同熟度，牛肉分两次煎。这块牛肉是三成熟，吃前放上辣椒粉，与前面一块不同味道。
甜品没法提前做，所以午餐家宴，要考虑到早起下厨！
我版本的酥皮粒烤苹果 (Apple Crumble) 每次我都有不同的方子，这次放了一点稀奶油 Whipping cream。
酥皮粒的材料：黄油、面粉、黄糖，烘焙前放上现磨肉桂粉。
蓝色甜点盘子，是在悉尼慈善二手店淘回来的。
祝大家生活愉快！
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