很多人常让我发食谱，但我做饭从来不跟菜谱，至多只会参考菜谱或去餐厅时留意食物和摆盘艺术，因为我个人认为厨艺是一种创意，也是一种生活方式，没有必要跟着书来一步一步操作。

 

 

我在国外旅行或出差时，都喜欢去当地超市或市场转转，不同的食品会带给我不断的灵感。今年一月份在英国时，我就去了当地几个不同的超市，英国的超市分不同级别，根据社会不同层次，针对不同人群。

 

大规模的 Waitrose 品牌超市，里面还设有简餐餐厅，方便客人在店里边吃边购物，有些其他品牌的超市也会在店里提供免费咖啡等。以上是在 Waitrose 超市的简餐餐厅看到的现磨盐及胡椒罐。

 

在那里吃了一个传统的英国香肠酥饼 (Sausage Roll), 当年在寄宿小学读书时也经常吃到。

超市的 DM, 不只只是促销及便宜的价格为内容，而是带有品质生活的信息。



这是乐购TESCO的 DM, 这些都是我厨具知识及摆盘艺术的参考。

 

 

在此也与各位分享在英国家里做的一些简单菜肴，我从来没有学过烹饪，所以原则只是简单的西式家庭菜，我很喜欢用西式香料，如以上的罗勒，在英国各大超市都可以买到。

 

 

超市找到带有食品追溯的青口贝。

 

也买了一盒蘑菇。

在平底锅把蘑菇、大葱炒香。

加入半瓶匈牙利白葡萄酒 (做菜的葡萄酒，质量不需太好, 因为酒精都会蒸发掉的)。

20分钟做出的白葡萄酒焖青口贝。

 

意大利面原材料是粗粒小麦粉 (Semolina), 与我们中国面条最大差别是不需用碱水浸泡，所以含钠率不会像后者那么高。

 

大家如果常阅读我文章或微博，都会知道我很喜欢奶酪。

 

单独吃奶酪，不太适合中国人口味，但奶酪也可以用来做菜。

 

现刨的硬奶酪，搭配意大利粉，就是典型的美国菜 Macaroni and Cheese。

 

添加一点奶油提高浓稠度。

15分钟做成的一道素食。

 

在国外，正宗的中国菜因为原料难找，所以很难做出传统味道，但如果不是太挑剔，中西合璧的菜其实也很简单。

 

在另外一家超市买到现成的中国式甜酸酱，涂在鸡上。

 

鸡旁边放预先切丁的土豆及西芹。

 

放烤箱150度一小时左右。

 

用烤箱的好处就是方便，无需时时看着。

一小时后打开烤箱就做出这烤鸡。

 

我不喜欢浪费食物，剩下了的隔夜鸡肉，第二天可以做另外一道菜。

 

 

我家里有不同大小的色拉盆，色拉可以有不同的创意。

 

用不完的罗勒叶，加入番茄，加入上一顿剩下的鸡肉，就成一道颜色丰富且营养的色拉。

 

选择食盐，我一般较喜欢海盐或岩盐，因为没有添加碘。

 

色拉最适宜搭配特级初榨橄榄油，橄榄油在喉咙的回味，越辣的回味代表抗氧化剂含量越高，所以特级初榨橄榄油打开后最好快点用，不然它与空气接触开始氧化后，其抗氧化作用就会慢慢消失。

 

这是一道比较适合夏天的简单菜式。

 

蒜片及洋葱片都是地中海饮食常用的食材。

我也很喜欢做焖饭，在英国超市买到 Arborio 品种的大米。

 

也有浓缩番茄酱。

 

如果懒，也买这种罐头番茄，注意 “Produced and Packed in Italy"  也是食物追溯的重要信息，因为在欧洲，有很多食物可以是来自其他国家，然后在本地加工，中国其实也出口大量番茄，卖给意大利公司在当地罐装。

 

这就是焖饭的基础酱，蒜片+洋葱+番茄。

 

在国内大家一般做饭很少用量杯，不过做甜品的话就必须使用，所以我更喜欢做菜而不是做甜品，因为做甜点必须分量精确，而我更喜欢的是随意发挥，调味料我也是随手放的，一般不量的。

 

焖饭的下一步，是放入大米，无需淘米，直接放锅。

 

然后再放入浓缩番茄酱、橄榄油，也可以放入啤酒、净水等，我一般都是打开冰箱看到有什么适合用来作为水分的，比如有啤酒，就放进锅里。

慢焖20-25分钟左右。

 

茴香，我也是用烤箱来烤的。

 

茴香的这些小叶子，可以用来做摆盘点缀。

 

茴香刨丝。

 

放入耐热容器，加橄榄油、海盐，然后放入烤箱烤30分钟左右。

欧洲菊苣，带有微苦味，有点像苦瓜的味道。

 

典型的搭配是凉拌菊苣配蓝纹奶酪，菊苣可以中和蓝纹奶酪的咸味。

 

不过我这次是炒菊苣，切片后，用橄榄油炒香。

在伦敦的独立肉店买了鸭胸。

 

小火皮朝下慢煎20分钟。

 

让鸭油慢慢渗出。

用海盐及胡椒调味后，翻转一次，皮朝上，然后把锅直接放入烤箱，用上层发热管 (Grill 功能) 把皮烤脆。

 

这种鸭胸可以五成熟吃，不过如果怕带血的话也可以烤全熟。

 

奶油有不同用途，可以与通心粉混搭调出意粉酱的浓稠度。

 

也可以用手动搅拌机打发。

 

变成奶油状。

 

在超市买了现成的派底，涂上打发好的奶油，加一点黄糖。

 

铺上覆盆子。

 

再洒上巧克力粉，就变成简单的覆盆子奶油挞，15分钟做成。

 

英国超市也可以买到葡萄酒，但如果需要质量好一点的话，可以去葡萄酒专卖店，我有一次去专卖店买酒，他们还给我的酒瓶用纸包装起来。

我喜欢尝试一些非主流的葡萄酒，像以上的法国西南部法定产区的红葡萄酒。

 

吃饭时搭配葡萄酒，可以带来不同味道的味觉体验，五成熟的煎烤鸭胸，血汁在口腔里中和红葡萄酒的单宁酸，让葡萄酒变得更柔和。

用餐时也可以使用不同图案及颜色的纸巾，这些都是在英国超市可以买到的，我买了一大堆回来上海呢。